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Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 1.5 kg falso filetto di manzo; 1 Pezzo cipolla gialla; 3 Pezzo carote; 0.5 Pezzo sedano; 1 Cucchiaio da tavola olio di colza; 800 ml vino rosso secco; 300 ml aceto balsamico; 400 ml acqua; 2 Ramo rosmarino; 10 Pezzo bacche di ginepro; 4 Foglia alloro; 10 Pezzo grani di pimento; 6 Pezzo chiodi di garofano; 1 Pezzo cipolla gialla; 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro; 300 ml brodo vegetale; 200 ml panna (o panna di avena); 80 G farina per polenta; 40 G parmigiano; 30 G burro; 3 Cucchiaio da tavola sciroppo d’acero

con polenta al parmigiano cremosa

facile

Ingredienti

4 Porzioni

300 ml aceto balsamico
400 ml acqua
4 Foglia alloro
10 Pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo vegetale
30 G burro
3 Pezzo carote
6 Pezzo chiodi di garofano
2 Pezzo cipolla gialla
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro
1.5 kg falso filetto di manzo
80 G farina per polenta
10 Pezzo grani di pimento
1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
1 Cucchiaio da tavola olio di colza
200 ml panna (o panna di avena)
40 G parmigiano
2 Ramo rosmarino
3 Cucchiaio da tavola sciroppo d’acero
0.5 Pezzo sedano
800 ml vino rosso secco

europea, tedesca

piatti di carne, manzo

sedano, anidride solforosa/solfito, latte

lattosio, istamina, alcool

Preparazione

Mettere la carne in infusione
Rimuovere il grasso e i tendini dalla carne di manzo. Lavare le cipolle, le carote e il sedano, se necessario sbucciare. Tagliare tutta la verdura a cubetti della grandezza di una noce. In una pentola capiente scaldare 1 c. di olio di colza e rosolarvi la verdura per 5 minuti. Sfumare con il vino, l’aceto e l’acqua. Lavare il rosmarino, asciugarlo, aggiungerlo insieme alle verdure e lasciar sobbollire per 15 minuti. Lasciar raffreddare il liquido a temperatura ambiente e metterci dentro la carne. Lasciare la carne in frigo per 3 giorni.
Ingredienti
1.5 kg falso filetto di manzo, 1 Pezzo cipolla gialla, 3 Pezzo carote, 0.5 Pezzo sedano, 1 Cucchiaio da tavola olio di colza, 800 ml vino rosso secco, 300 ml aceto balsamico, 400 ml acqua, 2 Ramo rosmarino, 10 Pezzo bacche di ginepro, 4 Foglia alloro, 10 Pezzo grani di pimento, 6 Pezzo chiodi di garofano

Rosolare la carne
Dopo 3 giorni togliere la carne dal liquido e tamponare. Preriscaldare il forno a 160 gradi ventilato. Sbucciare le cipolle gialle e tagliarle in piccoli pezzi. Scaldare una casseruola resistente al forno a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e scottare la carne su tutti i lati.
Ingredienti
1 Pezzo cipolla gialla, 1 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Cuocere il sauerbraten
Togliere la carne dalla casseruola, aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere tutto per 2 minuti. Sfumare il tutto con il liquido di marinatura e sistemare la carne di nuovo dentro. Chiudere la casseruola e cuocere in forno per 2-3 ore. La carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 85 gradi e risultare morbida quando la si infilza con il coltello.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro

Cuocere la polenta
Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo e la panna, quindi condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la polenta, mescolando costantemente, portare nuovamente a ebollizione e lasciar riposare per 10 minuti. Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo alla polenta con il burro.
Ingredienti
300 ml brodo vegetale, 200 ml panna (o panna di avena), 80 G farina per polenta, 40 G parmigiano, 30 G burro

Salsa
Togliere la carne cotta nel liquido. Passare il liquido attraverso un colino e lasciarlo ritirare in una padella fino a ottenere una salsa vellutata. Insaporire la salsa con sale, pepe e sciroppo d’acero.
Ingredienti
3 Cucchiaio da tavola sciroppo d’acero