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Il sistema di aspirazione per piano cottura minimalista, con massima superficie di cottura e BORA Assist.
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Arrosto di capriolo

Name: Arrosto di capriolo
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 1.5 kg cosciotto di capriolo; 0.5 pezzo sedano rapa; 2 pezzo carote; 2 pezzo cipolle rosse; 2 cucch. burro chiarificato; 700 ml vino rosso secco; 50 ml aceto balsamico; 1 L brodo di selvaggina; 2 cucch. concentrato di pomodoro; 15 pezzo bacche di ginepro; 10 pezzo pimento; 8 pezzo chiodi di garofano; 10 pezzo grani di pepe; 2 cucchiain. sale; 700 g cavoletti di Bruxelles; 2 cucch. burro chiarificato; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pizzico sale; 1 pizzico noce moscata (grattugiata); 3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo); 1 cucchiain. salsa di soia; 1 cucchiain. senape; 1 pizzico pepe (macinato); 1 cucchiain. amido; 1 pizzico sale

con salsa ai mirtilli rossi e cavoletti di Bruxelles

3h 45min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

50 ml aceto balsamico
1 cucchiain. amido
15 pezzo bacche di ginepro
1 L brodo di selvaggina
4 cucch. burro chiarificato
2 pezzo carote
700 g cavoletti di Bruxelles
8 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle rosse
2 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg cosciotto di capriolo
10 pezzo grani di pepe
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo)
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
2 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
2 pizzico sale
2 cucchiain. sale
1 cucchiain. salsa di soia
0.5 pezzo sedano rapa
1 cucchiain. senape
700 ml vino rosso secco

europea

piatti di carne

sedano, anidride solforosa/solfito, soia, senape

fruttosio, istamina, alcool

bistecchiera (26 × 43 cm)

Preparazione

Ingredienti
1.5 kg cosciotto di capriolo, 0.5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo carote, 2 pezzo cipolle rosse

Preparare gli ingredienti
Preriscaldare il forno gradi ventilato a 190 gradi. Rimuovere il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia di capriolo. Lavare e pelare le carote e il sedano, sbucciare le cipolle e tagliare tutto in pezzi grandi come noci. Riscaldare una casseruola a fuoco alto, aggiungere la metà del burro chiarificato e scottare bene la carne su tutti i lati. Togliere e rosolare la verdura nel restante burro chiarificato per 10 min., finché non inizia a prendere colore.
Ingredienti
2 cucch. burro chiarificato, 700 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 1 L brodo di selvaggina, 2 cucch. concentrato di pomodoro, 15 pezzo bacche di ginepro, 10 pezzo pimento, 8 pezzo chiodi di garofano, 10 pezzo grani di pepe, 2 cucchiain. sale

Cuocere la carne
Abbassare un po’ la temperatura del fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per 2 minuti. Aggiungere il vino rosso, l'aceto e il brodo, unire le spezie e sistemare la carne di cervo nella padella, in modo che sia completamente coperta di liquido. Coprire la carne di cervo e cuocere in forno per 2,5-3 ore.

Preparare i cavoletti di Bruxelles
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà. Non appena la carne di cervo è pronta, scaldare una padella grande con il burro chiarificato a fuoco medio e rosolarvi i cavoletti di Bruxelles per 8-10 minuti, finché non diventano croccanti. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 g cavoletti di Bruxelles, 2 cucch. burro chiarificato, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 pizzico noce moscata (grattugiata)

Preparare la salsa
Togliere la carne dal liquido, lasciarla riposare brevemente e tagliarla a fette. Filtrare il liquido con un colino in una pentola grande e farlo ridurre della metà a fuoco alto. Insaporire con i mirtilli rossi, la salsa di soia, la senape, sale e pepe, e addensare con maizena se necessario. Aggiungere le fette di carne alla salsa e servire con i cavoletti di Bruxelles arrostiti.
Ingredienti
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo), 1 cucchiain. salsa di soia, 1 cucchiain. senape, 1 pizzico pepe (macinato), 1 cucchiain. amido, 1 pizzico sale