80 ml aceto di mele
2 rametto artemisia
6 g artemisia
100 g burro
550 g carote
1.6 kg cavolo rosso
20 pezzo chiodi di garofano
1 pezzo chiodo di garofano
600 g cipolle
40 g concentrato di pomodoro
80 g confettura di mirtilli rossi
0.33 cucchiain. cumino (macinato)
2 cucch. farina di frumento
2 cucch. farina di frumento (tipo 550)
1.5 L fondo di cottura vegetale
200 ml fondo di cottura vegetale
4 rametto levistico
4 pezzo mele
150 g mirtilli rossi
1 pizzico noce moscata (macinata)
1 pezzo oca
330 ml olio di semi di girasole
100 g pangrattato
700 g patate (farinose)
3 pizzico pepe (macinato)
0.5 cucchiain. pepe (macinato)
1 pezzo pimento
250 g porro
2 rametto rosmarino
50 g sale
2 pizzico sale
450 g sedano rapa
4 pezzo spaghetti
80 ml succo di limone
6 rametto timo
2 pezzo uova
1 pezzo uovo
700 ml vino rosso
20 g zucchero
Togliere le rigaglie d’oca, tagliare l’oca a metà nel senso della lunghezza ed eliminare le ossa del dorso.
Mescolare sale, pepe e cumino, frizionare le metà dell’oca con questo mix e metterle in un sacchetto nel BORA QVac con artemisia e timo.
Mettere sottovuoto nel BORA QVac e cuocere per 24 ore a 65 °C a bagnomaria, infine far raffreddare.
Ingredienti
1 pezzo oca, 15 g sale, 0.5 cucchiain. pepe (macinato), 0.33 cucchiain. cumino (macinato), 6 g artemisia, 3 rametto timo
Tagliare il cavolo rosso a strisce.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini.
Mescolarli al resto degli ingredienti e marinarli per almeno 2 ore.
Ingredienti
1.6 kg cavolo rosso, 4 pezzo mele, 4 pezzo chiodi di garofano, 80 g confettura di mirtilli rossi, 200 ml vino rosso, 20 g sale, 80 ml aceto di mele, 80 ml succo di limone
Sbucciare le cipolle, il sedano e le carote e tagliarle a cubetti. Lavare il porro, tagliarlo a metà e poi a pezzi grandi uguali. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le rigaglie d’oca e la lonza d’oca tagliata a pezzi nella padella e rosolare a fuoco vivo. Non appena la carne inizia a colorarsi, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Ingredienti
450 g cipolle, 450 g sedano rapa, 550 g carote, 250 g porro, 4 rametto levistico, 2 rametto rosmarino, 3 rametto timo, 2 rametto artemisia, 30 ml olio di semi di girasole, 20 g zucchero, 1 pezzo chiodo di garofano, 1 pezzo pimento, 10 g sale, 1 pizzico pepe (macinato)
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i mirtilli rossi e soffriggere.
Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre della metà. Versare il brodo.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Ingredienti
40 g concentrato di pomodoro, 150 g mirtilli rossi, 500 ml vino rosso, 1.5 L fondo di cottura vegetale
Scaldare il burro in una padella e distribuirlo. Sbucciare le cipolle, tagliarle finemente e farle appassire.
Aggiungere il cavolo rosso marinato e versare il brodo. Cuocere il cavolo rosso fino alla consistenza desiderata.
Ingredienti
150 g cipolle, 80 g burro, 200 ml fondo di cottura vegetale
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi uguali e cuocerle per circa 20 minuti, finché non sono morbide.
Ingredienti
5 g sale, 700 g patate (farinose)
Scolare l’acqua e schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
Separare un uovo. Conservare gli albumi in frigo per altre ricette.
Mescolare il burro e il tuorlo nell’impasto di patate. Aggiungere la farina e impastare. Condire con le spezie.
Ingredienti
20 g burro, 1 pezzo uovo, 2 cucch. farina di frumento, 1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (macinata)
Mettere il pangrattato, la farina e le uova in tre piatti profondi separati. Sbattere leggermente le uova con una forchetta.
Formare delle crocchette a forma di pera con l’impasto di patate.
Passare le crocchette una dopo l'altra nella farina, quindi passarle nella miscela di uova e farle scolare brevemente. Quindi girarle nel pangrattato, premendolo leggermente.
Rompere gli spaghetti a pezzi lunghi 2 cm. Posizionare i chiodi di garofano sul fondo della crocchetta come "calicina" e i pezzi di spaghetti come "picciolo".
Ingredienti
2 pezzo uova, 100 g pangrattato, 2 cucch. farina di frumento (tipo 550), 4 pezzo spaghetti, 16 pezzo chiodi di garofano
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Il grasso è abbastanza caldo quando su uno spiedo di legno si formano delle bolle. In alternativa controllare la temperatura con un termometro adatto a 170 °C. Adeguare il calore se necessario.
Friggere le crocchette un po’ per volta per 3 - 5 minuti, fino a doratura. Togliere dalla padella e far sgocciolare su carta da cucina.
Ingredienti
300 ml olio di semi di girasole
Preriscaldare il forno a 250 °C nella parte superiore con funzione grill.
Mettere l’oca su una teglia e arrostirla in forno per circa 10-15 minuti, finché la pelle non sarà croccante.
Aggiungere alla salsa il brodo del sacchetto sottovuoto. Passare la salsa attraverso un setaccio in una pentola e portare a ebollizione.
Condire a piacere con sale e pepe.
Ingredienti
1 pizzico sale, 1 pizzico pepe (macinato)
Dividere l’oca in porzioni e disporla sui piatti con le crocchette e il cavolo rosso. Servire la salsa a parte.
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