80 ml aceto di mele
30 G amido
2 Ramo artemisia
6 G artemisia
100 G burro
550 G carote
1.6 kg cavolo rosso
20 Pezzo chiodi di garofano
1 Pezzo chiodo di garofano
450 G cipolle
2 Pezzo cipolle di grandezza media
40 G concentrato di pomodoro
80 G confettura di mirtilli rossi
0.33 Cucchiaino cumino in polvere
4 Cucchiaio da tavola farina di frumento (tipo 550)
1.5 Litri fondo di cottura vegetale
200 ml fondo di cottura vegetale
1 Pezzo grano di pimento
4 Ramo levistico
4 Pezzo mele
150 G mirtilli rossi
4.4 kg oca
300 ml olio di semi di girasole
30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza)
100 G pangrattato
700 G patate a pasta farinosa
3 G pepe macinato fresco
250 G porro
2 Ramo rosmarino
45 G sale marino
450 G sedano
4 Pezzo spaghetti
80 ml succo di limone
6 Ramo timo
1 Pezzo tuorlo (grandezza M)
2 Pezzo uova (grandezza M)
700 ml vino rosso
20 G zucchero di canna grezzo
Togliere le rigaglie dall’oca, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e tagliare le ossa del dorso. Unire sale, pepe e cumino in una piccola ciotola, strofinare bene le metà dell’oca con il composto e metterla in un sacchetto sottovuoto. Lavare e asciugare l’artemisia e il timo, metterli nel sacchetto e chiudere il tutto sottovuoto. Cuocere a 65 gradi a bagnomaria sottovuoto per 24 ore, quindi raffreddare immediatamente.
Ingredienti
4.4 kg oca, 15 G sale marino, 3 G pepe macinato fresco, 0.33 Cucchiaino cumino in polvere, 6 G artemisia, 3 Ramo timo
Tagliare il cavolo rosso a strisce, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Mescolare il tutto con i chiodi di garofano, la marmellata di mirtilli rossi, il vino rosso, il sale, l’aceto di sidro di mele e il succo di limone e marinare per almeno 2 ore. È meglio preparare il cavolo rosso insieme all’oca con un giorno di anticipo.
Ingredienti
1.6 kg cavolo rosso, 4 Pezzo mele, 4 Pezzo chiodi di garofano, 80 G confettura di mirtilli rossi, 200 ml vino rosso, 20 G sale marino, 80 ml aceto di mele, 80 ml succo di limone
Sbucciare le cipolle, il sedano e le carote e tagliarle a cubetti grandi come noci. Dimezzare il porro, lavarlo accuratamente e tagliarlo di dimensioni simili. Lavare le erbette e scuoterle per asciugarle. Riscaldare una pentola a fuoco alto. Aggiungere l’olio, le rigaglie d’oca e la lonza d’oca tagliata a pezzi nella padella calda e far rosolare bene. Non appena la carne inizia a colorarsi, aggiungere verdure, spezie e erbe.
Ingredienti
450 G cipolle, 450 G sedano, 550 G carote, 250 G porro, 4 Ramo levistico, 2 Ramo rosmarino, 3 Ramo timo, 2 Ramo artemisia, 30 ml olio di semi girasole (in alternativa, olio di colza), 20 G zucchero di canna grezzo, 1 Pezzo chiodo di garofano, 1 Pezzo grano di pimento, 10 G sale marino
Una volta rosolate le verdure, aggiungere la passata di pomodoro e i mirtilli rossi e farli saltare insieme. Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre della metà. Versare quindi il brodo. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore.
Ingredienti
40 G concentrato di pomodoro, 150 G mirtilli rossi, 500 ml vino rosso, 1.5 Litri fondo di cottura vegetale
Sbucciare le cipolle, tagliarle a strisce sottili e farle soffriggere nel burro fino a doratura. Aggiungere il cavolo rosso marinato con il suo liquido e versare il brodo. Cuocere senza coperchio a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata e tenere in caldo.
Ingredienti
2 Pezzo cipolle di grandezza media, 80 G burro, 200 ml fondo di cottura vegetale
Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e farle bollire in acqua salata finché non diventano morbide. Scolare, lasciare evaporare, passare allo schiacciapatate e lasciare raffreddare. Unire il burro e il tuorlo d’uovo al composto di patate, aggiungere la farina e condire con sale, pepe e noce moscata. Impastare il composto fino a formare un panetto.
Ingredienti
700 G patate a pasta farinosa, 20 G burro, 1 Pezzo tuorlo (grandezza M), 2 Cucchiaio da tavola farina di frumento (tipo 550)
Rompere due uova in un piatto fondo e sbatterle. Cospargere con il pangrattato e la farina rimanente in due piatti fondi. Formare 16 pere con il composto di patate e impanarle: passare prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Premere bene l’impanatura. Rompere gli spaghetti. Posizionare i chiodi di garofano sul fondo della pera di patate come “calicina” e i pezzi di spaghetti come picciolo.
Ingredienti
2 Pezzo uova (grandezza M), 100 G pangrattato, 2 Cucchiaio da tavola farina di frumento (tipo 550), 4 Pezzo spaghetti, 16 Pezzo chiodi di garofano
Scaldare l’olio in una padella alta a circa 170 gradi. Friggere le pere di patate per 3-5 minuti fino a doratura. Togliere, scolare su carta da cucina e tenere in caldo.
Ingredienti
300 ml olio di semi di girasole
Accendere la funzione grill del forno e preriscaldare a 250 gradi. Riporre l’oca cotta sottovuoto su una teglia e arrostirla in forno per circa 10-15 minuti, finché la pelle non sarà croccante. Nel frattempo, aggiungere alla salsa il brodo del sacchetto sottovuoto. Passare la salsa attraverso un setaccio in una padella e portare nuovamente a ebollizione. Addensare con farina di mais se necessario e condire con sale e pepe a piacere. Tagliare l’oca a metà e disporla su piatti riscaldati insieme alle patate Williams e al cavolo rosso. Servire la salsa a parte.
Ingredienti
30 G amido
5829.5
208.20 G
459.98 G
193.72 G
