700 g aardappels (kruimig)
80 ml appelazijn
4 stuk appels
2 takje bijvoet
6 g bijvoet
100 g boter
80 ml citroensap
1 stuk ei
2 stuk eieren
1 stuk gans
1.5 L groentebouillon
200 ml groentebouillon
450 g knolselderij
0.33 tl komijn (gemalen)
1 stuk kruidnagel
20 stuk kruidnagels
4 takje lavas (maggikruid)
1 snufje nootmuskaat (gemalen)
100 g paneermeel
3 snufje peper (gemalen)
0.5 tl peper (gemalen)
1 stuk piment
250 g prei
700 ml rode wijn
1.6 kg rodekool
2 takje rozemarijn
4 stuk spaghetti
20 g suiker
4 el tarwebloem
6 takje tijm
40 g tomatenpuree
600 g uien
150 g vossenbessen
80 g vossenbessenjam
550 g wortels
330 ml zonnebloemolie
50 g zout
2 snufje zout
Haal de ingewanden uit de gans, snijd de gans in de lengte doormidden en verwijder de ruggengraat. Zet de ingewanden apart.
Wrijf de gans in met een mengsel van zout, peper en komijn en doe met de bijvoet en tijm in een BORA QVac vacumeerzak.
Vacumeer met de BORA QVac en laat 24 uur op 65 °C sous-vide garen en daarna afkoelen.
Ingrediënten
1 stuk gans, 15 g zout, 0,5 tl peper (gemalen), 0,33 tl komijn (gemalen), 6 g bijvoet, 3 takje tijm
Snijd de rodekool in reepjes.
Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes.
Meng met de rest van de ingrediënten en laat minimaal 2 uur marineren.
Ingrediënten
1,6 kg rodekool, 4 stuk appels, 4 stuk kruidnagels, 80 g vossenbessenjam, 200 ml rode wijn, 20 g zout, 80 ml appelazijn, 80 ml citroensap
Pel de uien, schil de knolselderij en de wortels en snijd alles in blokjes.
Was de prei, halveer hem en snijd hem in blokjes.
Was de kruiden en schud ze droog.
Verhit de olie in een grote kookpot op middelhoog vuur.
Braad de ingewanden en het vlees in de kookpot flink aan.
Voeg de resterende ingrediënten toe zodra het vlees kleur krijgt.
Ingrediënten
450 g uien, 450 g knolselderij, 550 g wortels, 250 g prei, 4 takje lavas (maggikruid), 2 takje rozemarijn, 3 takje tijm, 2 takje bijvoet, 30 ml zonnebloemolie, 20 g suiker, 1 stuk kruidnagel, 1 stuk piment, 10 g zout, 1 snufje peper (gemalen)
Voeg de tomatenpuree en vossenbessen toe en bak mee.
Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken.
Schenk de fond erbij.
Laat ca. 2 uur op laag vuur sudderen.
Ingrediënten
40 g tomatenpuree, 150 g vossenbessen, 500 ml rode wijn, 1,5 L groentebouillon
Verhit de boter in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.
Pel de uien, snipper ze fijn en fruit ze in de boter.
Voeg de gemarineerde rodekool toe en schenk de fond erbij.
Kook tot de rodekool de gewenste consistentie heeft.
Ingrediënten
150 g uien, 80 g boter, 200 ml groentebouillon
Breng een grote kookpot met gezouten water aan de kook.
Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook in ca. 20 minuten zacht.
Ingrediënten
5 g zout, 700 g aardappels (kruimig)
Giet de aardappels af en druk ze door een pureeknijper.
Splits het ei.
Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.
Roer de boter en eidooier door de aardappelpuree.
Voeg de bloem toe en kneed goed door.
Breng op smaak met de specerijen.
Ingrediënten
20 g boter, 1 stuk ei, 2 el tarwebloem, 1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
Voeg het paneermeel, de bloem en de eieren toe aan drie aparte diepe borden.
Klop de eieren met een vork een beetje los.
Vorm van het aardappeldeeg peervormige kroketjes.
Wentel de kroketjes een voor een eerst door de bloem en dan door de losgeklopte eieren en laat ze even uitlekken.
Wentel ze vervolgens door het paneermeel en druk het paneermeel lichtjes aan.
Breek de spaghetti in stukjes van 2 cm.
Steek de kruidnagels onder in de aardappelpeertjes als "bloemaanzet" en de stukjes spaghetti bovenin als "steeltje".
Ingrediënten
2 stuk eieren, 100 g paneermeel, 2 el tarwebloem, 4 stuk spaghetti, 16 stuk kruidnagels
Verhit de olie in een grote kookpot op middelhoog vuur.
De olie is heet genoeg wanneer er belletjes verschijnen rond een satéprikker.
U kunt ook met een geschikte thermometer controleren of de olie een temperatuur van 170 °C heeft.
Zet indien nodig het vuur hoger of lager.
Bak de aardappelkroketjes een voor een in 3-5 minuten goudbruin.
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ingrediënten
300 ml zonnebloemolie
Verwarm de oven voor op 250 °C bovenwarmte met grillfunctie.
Leg de gans op een bakplaat en gril hem 10-15 minuten in de oven tot het vel krokant is.
Voeg de fond uit de vacumeerzak toe aan de saus.
Schenk de saus door een kaasdoek in een kookpot en breng aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper.
Ingrediënten
1 snufje zout, 1 snufje peper (gemalen)
Verdeel de gans in porties en schep samen met de aardappelkroketjes en rodekool op borden. Serveer de saus apart.
3035.62
126.09 G
235.04 G
93.57 G
