1 stuk boerenbrood
2 el braadolie
1 tl citroensap
1 stuk ei
125 g koolzaadolie
1 tl mosterd
200 g ossenhaas
1 snufje peper (gemalen)
3 takje peterselie
0.5 tl truffelpasta
1 tl zeezout
1 snufje zout
Verwarm de Tepan roestvrijstalen grill voor op 220 °C.
Verhit de olie op de Tepan roestvrijstalen grill en spreid hem uit. Bestrooi de ossenhaas met zout en braad 3 minuten per kant flink aan.
Ingrediënten
200 g ossenhaas, 0,5 tl zeezout, 1 el braadolie
Verwarm de BORA X BO voor op 90 °C / 0%.
Leg de ossenhaas op de universele plaat.
Schuif het voedsel in het midden van de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is.
Plaats de kernthermometer en laat de ossenhaas garen tot hij een kerntemperatuur van 56 °C.
Splits het ei. Doe de eidooier en de overige ingrediënten in een hoge mengbeker en pureer goed.
Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.
Ingrediënten
1 stuk ei, 1 tl mosterd, 1 tl citroensap, 0,5 tl truffelpasta
Voeg de koolzaadolie toe en pureer 30 seconden tot de mayonaise een romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout.
Ingrediënten
125 g koolzaadolie, 1 snufje zout
Verwarm de olie op de Tepan roestvrijstalen grill en spreid hem uit. Snijd het brood in plakjes van 2 mm.
Rooster de plakjes brood goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.
Ingrediënten
1 el braadolie, 1 stuk boerenbrood, 0,5 tl zeezout
Was de peterselie, schud hem droog en pluk de blaadjes.
Ingrediënten
3 takje peterselie
Verdeel de mayonaise over de lepels.
Bestrooi de ossenhaas met peper.
Snijd de ossenhaas in de lengte in dunne plakjes, rol op en leg op de lepels.
Breek de broodchips in kleine stukjes en leg op elke lepel een stukje brood.
Garneer met peterselie.
Ingrediënten
1 snufje peper (gemalen)
155.25
4.72 G
14.00 G
3.03 G
