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Filet de bœuf avec mayo aux truffes et chips de pain

Name: Filet de bœuf avec mayo aux truffes et chips de pain
Yield: 12
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 Cuillère à soupe Pesto à la truffe; 200 G Bifteck; 1 Cuillère à soupe rasée huile d’olive spéciale cuisson; 10 Disque Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm); 12 Feuille persil plat

15min

Facile

Ingrédients

12 Portions

200 G Bifteck
10 Disque Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm)
4 Cuillère à soupe Pesto à la truffe
1 Cuillère à soupe rasée huile d’olive spéciale cuisson
12 Feuille persil plat

Europe

Plat de viande, Bœuf

Blé contenant du gluten, Fruits à coque

Gluten, Lactose

Thermomètre quatre points, Cuillère Piccolo

Préparation

Préparer la mayo aux truffes
Mélanger le pesto de truffes et la mayonnaise dans un saladier. Préchauffer le gril Tepan à 220° et le X BO à 90°/0% d'humidité.
Ingrédients
4 Cuillère à soupe Pesto à la truffe

Faire cuire la viande
Bien saler le filet de bœuf et le saisir à feu vif dans de l'huile d'olive à rôtir sur le tepan (ou dans une poêle à feu moyen-élevé) pendant 3 minutes de chaque côté. Déposer la viande sur la plaque universelle, placer le thermomètre à aliments et faire cuire dans le X BO jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56°.
Ingrédients
200 G Bifteck, 1 Cuillère à soupe rasée huile d’olive spéciale cuisson

Faire griller du pain
Pendant ce temps, faire griller le pain de campagne avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, le déposer sur un papier absorbant et le saler légèrement.
Ingrédients
10 Disque Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm)

Préparer la garniture
Laver le persil, l’essorer et l’effeuiller.
Ingrédients
12 Feuille persil plat

Finition
Déposer une touche de mayonnaise sur chaque cuillère. Poivrez le filet de bœuf terminé, coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et posez-le sur les cuillères en le tournant pour former un rouleau. Déposer à côté une petite chips de pain bien découpée. Garnir de persil.