Saumon aux herbes frit avec marinade miso et Kale Slaw dans un anneau de concombre

Retirer le trognon du chou vert et le couper en très fines lamelles. Détachez la chair de l'avocat et écrasez-la à l'aide d'une fourchette. Presser l'ail ou le râper finement. Mettre maintenant les lamelles de chou vert, la purée d'avocat, l'ail et le vinaigre dans un saladier, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

Ingrédients

200 G Chou vert (ou épinards), 1 pièces Avocat, 1 Orteil Ail, 1 Cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc

Laver les concombres, les couper en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner à l'aide d'une cuillère. Prélever des lamelles aussi larges que possible sur le concombre épépiné à l'aide d'un couteau économe.

Ingrédients

2 pièces Concombres

Couper les pleurotes en deux et les entailler en croix à 1 cm d'intervalle. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir brièvement les champignons à feu vif des deux côtés avec l'huile d'olive, puis réduire le feu et laisser cuire encore 3 minutes avec un couvercle.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe huile d’olive, 8 pièces Pleurotes du panicaut

Pour la marinade, mélanger le shiro miso, le jus de citron, la sauce soja tamari et le sirop d'érable jusqu'à obtention d'un mélange homogène et en arroser les champignons. Retirer immédiatement la poêle du feu, faire tourner les champignons dans la marinade, puis les retirer de la poêle.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe rasée Shiro Miso, 1 cuillère à café jus de citron, 1 Cuillère à café rase Sauce soja tamari, 1 Cuillère à café rase Sirop d'érable ou sirop de dattes

Pour servir, étaler une cuillère à soupe d'houmous par portion sur l'assiette avec le dos de la cuillère. Humecter l'intérieur d'un anneau à dessert ou à manger avec de l'huile, le placer au centre de la bande d'houmous. Garnir l'intérieur du cercle avec les lamelles de concombre et la salade de chou vert. Retirer l'anneau, poser les pleurotes aux herbes rôties et garnir de noisettes grillées.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe rasée Houmous