Geroosterde koningsoesterzwammen met miso marinade en boerenkool sla in een komkommerring

Verwijder de stronk van de boerenkool en snijd in hele fijne reepjes. Haal het vruchtvlees uit de avocado en prak met een vork. Pers de knoflook of rasp hem fijn. Doe nu de boerenkoolreepjes, avocadopuree, knoflook en azijn in een kom, meng goed en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

200 G Boerenkool (als alternatief spinazie), 1 Stuk avocado, 1 Toe knoflook, 1 Eetlepel witte balsamicoazijn, 1 Knijpen zeezout, 1 Knijpen peper

Was de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Schil met een dunschiller zo breed mogelijke repen van de komkommer met klokhuis.

Ingrediënten

2 Stuk komkommers

Halveer de koningsoesterzwammen en snijd ze kruislings in op 1 cm van elkaar. Bak de champignons in een koekenpan met antiaanbaklaag aan beide kanten kort met de olijfolie, zet het vuur dan laag en bak nog 3 minuten met het deksel op de pan.

Ingrediënten

2 Eetlepel braadolie, 8 Stuk kruisdisteloesterzwammen

Roer voor de marinade de shiro miso, citroensap, tamari sojasaus en ahornsiroop tot een glad mengsel en blus de paddenstoelen ermee af. Haal de pan onmiddellijk van het vuur, schep de champignons in de marinade en haal ze uit de pan.

Ingrediënten

4 Eetlepel Shiro Miso, 1 Theelepel citroensap, 1 Theelepel Tamari sojasaus, 1 Theelepel Ahornsiroop of dadelstroop

Verdeel om te serveren een eetlepel hummus over het bord met de achterkant van een lepel. Bevochtig de binnenkant van een dessert- of voedselring met olie en leg deze in het midden van de hummusreepjes. Bekleed de binnenkant van de ring met de komkommerreepjes en vul op met de boerenkoolsalade. Verwijder de ring, voeg de gebakken koningsoesterzwammen toe en werk af met geroosterde hazelnoten.

Ingrediënten

4 Eetlepel Hummus, 2 Eetlepel hazelnoten