Vlees, vis, groenten en dergelijke krijgen een knapperig laagje en plantaardige oliën zorgen voor tal van gezonde ingrediënten. Vet draagt ook smaak met zich mee en versterkt het aroma van het gefrituurde voedsel. Maar welke olie is het beste om in te bakken en kan koudgeperste olie ook worden gebruikt om in te bakken? Bij BORA verduidelijken we de belangrijkste vragen.
Het roosteren is heet: In de pan worden temperaturen tussen ongeveer 180 en 200 °C opgewekt. Deze hitte zorgt voor een knapperig korstje en geroosterde smaken die je gerechten net dat beetje extra geven. De perfecte olie om in te bakken is bestand tegen deze hitte. Als je gezonde olie wilt gebruiken om in te bakken, moet je een weloverwogen keuze maken: Weten welke olie geschikt is om in te bakken en welke soorten het beste werken in de koude keuken is de sleutel tot gezonde en heerlijke gerechten.
Zet de kookplaat aan, bereid het kookgerei voor en je bent klaar om te gaan bakken. Maar kunnen vlees en co. gewoon worden gebakken in olijfolie of moet er een ander vet worden gebruikt? En welke olie is de perfecte keuze voor het bakken van biefstuk
Welke olie je gebruikt om te bakken heeft invloed op de kwaliteit van het eten. De doorslaggevende factor is het zogenaamde rookpunt: Als de olie begint te roken, is dit een onmiskenbaar teken dat de vetzuren aan het ontbinden zijn. Tijdens het proces kunnen gevaarlijke stoffen ontstaan. Deze olie is dan niet meer geschikt om in te bakken.
Wanneer dit rookpunt precies optreedt hangt voornamelijk af van de ingrediënten van de olie. Terwijl sommige vetzuren zeer temperatuurbestendig zijn en alleen bij hoge temperaturen splijten, doen andere dat bij relatief lage temperaturen. Vooral de meervoudig onverzadigde vetzuren, die als gezond worden beschouwd, houden het liever koel: Hoe hoger het aandeel onverzadigde vetzuren, hoe sneller het rookpunt wordt bereikt.
Over het algemeen zijn gezonde oliën rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze hebben een positieve invloed op het cholesterolgehalte en de gezondheid van de cellen. Overmatige consumptie van verzadigde vetzuren kan daarentegen een risicofactor zijn voor hart- en vaatziekten en een verhoging van het cholesterolgehalte.
Vooral omega-3- en omega-6-vetzuren staan bekend als echte gezondheidsboosters. Omega-3 zit onder andere in koolzaad-, lijnzaad- en walnootolie en omega-6 in zonnebloemolie.
Frituurolie is meestal geraffineerd, d.w.z. bewerkt. Deze frituuroliën worden verkregen onder invloed van hitte en door toevoeging van chemicaliën. Hierdoor kan er meer opbrengst worden gegenereerd en blijven de geraffineerde oliën hittestabiel. De producenten filteren vervolgens de gebruikte stoffen uit het eindproduct. Geraffineerde oliën zijn daarom niet per se ongezond.
Het aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren is echter kleiner en de vitaminen en smaken hebben ook te lijden onder de intense verhitting. Geraffineerde oliën hebben daarom vaak een neutralere smaak dan koudgeperste oliën.
Goed om te weten: Natuurlijke, koudgeperste oliën krijgen ook het label "virgin".
Je wilt gezonde olie gebruiken om in te bakken en je hebt een ruime keuze: Bij welke temperaturen kunnen de verschillende oliën worden verhit? De tabel geeft informatie.
| Olietype | Rookpunten |
|---|---|
| Avocado-olie | 261 °C |
| geraffineerde zonnebloemolie | 252-254 °C |
| geraffineerde arachideolie | 230 °C |
| geraffineerde koolzaadolie | 190-230 °C |
| Geraffineerde sesamolie | 232 °C |
| Geraffineerde olijfolie | 216 °C |
| Kokosolie | 194 °C |
| Walnootolie | 140 °C |
| Ongeraffineerde raapzaadolie | 130-190 °C |
| Ongeraffineerde olijfolie | 130-175 °C |
| Lijnolie | 107 °C |
Kort en heet of matig heet en zachtjes koken: Verschillende gerechten vereisen verschillende temperaturen. Dit beïnvloedt ook de keuze van de bakolie. Welke olie is ideaal voor aanbraden en kan koudgeperste olie ook worden gebruikt om te frituren?
Als je olie zorgvuldig gebruikt om te bakken, kun je genieten van alle gezondheidsvoordelen en een uitstekende smaak verwachten. Dit is waar het om gaat:
Het hoeft niet altijd frituurolie te zijn. Veel gerechten zijn succesvol zonder het gebruik van vet.
Of het nu gaat om geraffineerde of koudgeperste oliën, ze hebben allemaal opslagvereisten. Om ervoor te zorgen dat de olie lang smaakvol en vers blijft, is het raadzaam om op de volgende factoren te letten:
Goed om te weten:
Gesloten olieflessen kunnen ongeveer een jaar worden bewaard. Geopende variëteiten moeten binnen vier tot zes maanden worden geconsumeerd.
Schenk voldoende olie in de pan tot de bodem is bedekt, niet meer.Op die manier garen de ingrediënten gelijkmatig en worden ze mooi bruin.
Voor het bakken van vlees zijn alle geraffineerde oliën geschikt, zoals koolzaadolie, zonnebloemolie en kokosolie.
Olijfolie is geschikt om groenten te bakken, maar u kunt ook zonnebloemolie en koolzaadolie gebruiken.
Met een neutrale olie, zoals koolzaadolie, komt het aroma van visgerechten perfect tot zijn recht.
