De wekelijkse boodschappen zijn flink uitgevallen, er blijven restjes over na het feestelijke diner of u wilt voor de vakantie zo min mogelijk weggooien?
Gelukkig kunnen veel levensmiddelen worden ingevroren. In de vriezer blijft vers voedsel vele weken, en soms zelfs maanden, langer houdbaar. Om dit op een veilige manier te laten verlopen, is het de moeite waard om op een aantal factoren te letten. Hoe u diepvriesproducten het beste op ijskoude temperaturen kunt brengen, welke bakjes hiervoor geschikt zijn en of u ontdooide levensmiddelen opnieuw moet invriezen, zijn vragen die moeten worden beantwoord.
Voedsel invriezen en de houdbaarheid in een mum van tijd met vele weken en maanden verlengen: Verse producten in de vriezer afkoelen tot maximaal min 18 °C is een slimme zet voor een optimale voorraadbeheer. Zo kunt u seizoensproducten zoals verse asperges ook in de winter genieten en hebt u altijd gekookte gerechten in voorraad.
Met een vriesvak in huis hoeft u soms ook voedsel niet weg te gooien. Als u te veel boodschappen hebt gedaan of als u voor de vakantie niet alle voorraad op kunt maken, leg ze dan gewoon in de vriezer of diepvrieskist. Dat lukt met talloze producten, zoals vers fruit, groenten, vlees en vis, maar ook met bereide gerechten. De voedingstrend ‘meal-prepping’ – oftewel het van tevoren klaarmaken van maaltijden – bespaart in het drukke dagelijkse leven behoorlijk wat tijd: Want als u van tevoren kookt en de gerechten in porties invriest, staat er in een mum van tijd een heerlijk diner op tafel. Gebruik voor het invriezen en verdere verwerking de handige accessoires van BORA.
Goed om te weten: Het invriezen van levensmiddelen gebeurt meestal bij een temperatuur van min 18 °C. Kiemen en bacteriën stoppen dan met zich te vermenigvuldigen. Dat zorgt voor een aanzienlijk langere houdbaarheid.
Het apparaat vacumeert, sluit af en marineert. Levensmiddelen blijven langer vers, de smaken blijven behouden.
Van artisjok tot courgette: U kunt een breed scala aan levensmiddelen invriezen. Over het algemeen geldt: hoe vetarm en droog een product is, hoe geschikter het is om in de vriezer te bewaren. Vetrijke gerechten kunnen weliswaar ook tot vriestemperatuur worden gekoeld, maar u moet ze slechts kort in de vriezer bewaren. Vet gehakt blijft bijvoorbeeld zelfs op ijs niet langer dan maximaal vier weken goed. Room kunt u ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.
Sommige gerechten zijn na het ontdooien vooral geschikt om verder te verwerken, omdat hun consistentie verandert. Dat geldt bijvoorbeeld voor appels en uien: Ze verliezen hun knapperigheid, maar zijn nog steeds prima te gebruiken om te bakken en te koken. Ook voedingsmiddelen met een hoog watergehalte, zoals tomaten, komkommers en bladsalades, zijn slechts in beperkte mate geschikt om in te vriezen. Na het ontdooien worden ze papperig en gaat ook de smaak achteruit.
Rauwe aardappelen en ook eieren mogen helemaal niet in de vriezer. Als ze weer ontdooid zijn, veranderen de aardappelen van smaak en worden ze zoet; de eieren kunnen tijdens het invriezen barsten. Ook roomkaas en yoghurt horen niet in de vriezer.
De houdbaarheid in de diepvries varieert per soort gerecht. Mager vlees kan bijvoorbeeld langer worden ingevroren dan worst. Deze richtwaarden dienen als leidraad:
Daarnaast vindt u in ons overzicht over het bewaren van levensmiddelen meer informatie over hoe lang bepaalde producten gekoeld en ingevroren houdbaar zijn.
U kunt ook vacuümverpakte levensmiddelen invriezen. Dan wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd. Vlees kan dan bijvoorbeeld ongeveer twee keer zo lang worden bewaard. Door het vacuümverpakken voorkomt u bovendien vriesbrand, die ontstaat door de invloed van lucht, en blijven voedingsstoffen en vitamines langer behouden.
Nadat u bevroren levensmiddelen uit de vriezer hebt gehaald, moet u deze zo snel mogelijk verwerken. Zo voorkomt u dat ziektekiemen zich in de lucht vermenigvuldigen. Sommige levensmiddelen moeten vóór de bereiding volledig worden ontdooid, andere kunnen bevroren direct in de pan of braadpan worden gedaan.
Tip: Afhankelijk van de hoeveelheid duurt het een paar uur om vlees en dergelijke te ontdooien. Het is het beste om de bevroren producten al de avond ervoor in de koelkast te leggen.
Met een paar eenvoudige handelingen maakt u uw etenswaren perfect klaar om in te vriezen. Zo behoudt u de kwaliteit en kunt u de producten gemakkelijker uit de vriezer halen:
Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen is meestal geen goed idee.Ziektekiemen en bacteriën gaan na het ontdooien weer groeien.Dat kan vervolgens tot een hoger risico leiden.Vooral vlees en vis moet u daarom na het ontdooien snel consumeren en niet opnieuw invriezen.Uitzondering:gegaard voedsel mag u wel terugleggen in de vriezer.
Kunststof, glas of roestvrij staal:u kunt voedsel in praktisch alle soorten bakjes invriezen.Belangrijk is alleen dat ze diepvriesbestendig en luchtdicht zijn.Diepvrieszakjes maakt u zo luchtdicht mogelijk dicht.
U kunt brood het beste in sneetjes invriezen, zodat u makkelijk het aantal sneetjes uit de vriezer kunt halen dat u nodig heeft.Gebruik een luchtdicht afgesloten trommel of een diepvrieszakje.Zo droogt het brood niet uit.
Praktisch alle stevige groentesoorten kunt u rauw invriezen.Denk hierbij bijvoorbeeld aan bloemkool, broccoli, wortels, koolrabi, champignons en paprika.Groenten die veel vocht bevatten kunnen na het ontdooien papperig worden.
Commerciële verpakkingen zijn meestal niet bestand tegen de temperaturen in de vriezer.Ze kunnen poreus worden en er komen mogelijk schadelijke stoffen vrij.U kunt voedingsmiddelen beter overhevelen in diepvriesbakjes.
Vriesbrand is niet schadelijk voor de gezondheid.Het komt alleen het aroma niet ten goede, waardoor het betreffende voedingsmiddel in de regel niet meer lekker is.
Groente en fruit bederven in de regel niet in de vriezer.Wel kunnen ze hun aroma’s en voedingsstoffen verliezen en papperig worden.
