L'huile est indispensable pour faire revenir des plats sains et délicieux.
La viande, le poisson, les légumes et autres reçoivent une enveloppe croustillante et les huiles végétales fournissent de nombreux composants sains. De plus, la graisse est porteuse de goût et intensifie l'arôme des aliments saisis. Mais quelle est l'huile qui convient le mieux pour saisir les aliments et peut-on utiliser de l'huile pressée à froid pour la cuisson ? Chez BORA, nous clarifions les questions les plus importantes.
Le rôti est un moment chaud : Dans la poêle, les températures oscillent entre 180 et 200 °C environ. Cette chaleur permet la formation d'une croûte croustillante et d'arômes grillés qui confèrent à vos plats ce petit quelque chose en plus. L'huile parfaite pour faire revenir les aliments résiste à cette chaleur. Si vous souhaitez utiliser une huile saine pour la cuisson, vous devez faire un choix réfléchi : Savoir quelle huile utiliser pour faire revenir les aliments et quelles variétés se prêtent le mieux à la cuisine froide, c'est le clou des plats sains et délicieux.
Allumer la cuisinière, préparer les ustensiles de cuisine et le plaisir de la cuisson peut commencer. Mais peut-on simplement faire revenir la viande et autres dans de l'huile d'olive ou faut-il utiliser une autre matière grasse ? Et quelle est l'huile parfaite pour saisir un steak ?
L'huile que vous utilisez pour la cuisson a une influence sur la qualité des aliments. Ce qui est déterminant, c'est ce que l'on appelle le point de fumée: Si l'huile commence à fumer, c'est un signe infaillible que les acides gras se décomposent. Des substances dangereuses pour la santé peuvent alors se former. Cette huile n'est alors plus adaptée à la cuisson.
Le moment exact où ce point de fumée se produit dépend avant tout des composants de l'huile. Alors que certains acides gras sont très résistants à la température et ne se décomposent qu'à haute température, d'autres le font déjà à des températures relativement basses. Les acides gras polyinsaturés, notamment, considérés comme sains, préfèrent la fraîcheur : Plus la proportion d'acides gras insaturés est élevée, plus le point de fumée est atteint rapidement.
En général, les huiles saines sont riches en acides gras polyinsaturés. Ils sont considérés comme ayant une influence positive sur le taux de cholestérol et la santé cellulaire. En revanche, la consommation excessive d'acides gras saturés peut être un facteur de risque de maladies cardiovasculaires et d'augmentation du taux de cholestérol.
Ce sont surtout les acides gras oméga-3 et oméga-6 qui ont la réputation d'être de véritables boosters de santé. Les oméga-3 se trouvent dans l'huile de colza, de lin et de noix, les oméga-6 entre autres dans l'huile de tournesol.
L'huile de cuisson est généralement raffinée, c'est-à-dire transformée. Ces huiles à frire sont obtenues sous l'effet de la chaleur et par l'ajout de produits chimiques. Cela permet d'une part de générer plus de rendementet d'autre part les huiles raffinées restent stables à la chaleur. Les substances utilisées sont ensuite filtrées par les producteurs à partir du produit final. Les huiles raffinées ne sont donc pas nécessairement mauvaises pour la santé.
En revanche, la teneur en acides gras polyinsaturés diminue et les vitamines et les arômes souffrent également de la forte chaleur. Les huiles raffinées présentent donc souvent un goût plus neutre que les huiles pressées à froid.
Bon à savoir Les huiles naturelles, pressées à froid, portent également la mention "vierge".
Vous souhaitez utiliser une huile saine pour la cuisson et vous êtes confronté à un grand choix de variétés : À quelles températures les différentes huiles peuvent-elles être chauffées ? Le tableau donne des informations...
| Type d'huile | Points de fumée |
|---|---|
| Huile d'avocat | 261 °C |
| Huile de tournesol raffinée | 252-254 °C |
| Huile d'arachide raffinée | 230 °C |
| Huile de colza raffinée | 190-230 °C |
| Huile de sésame raffinée | 232 °C |
| Huile d'olive raffinée | 216 °C |
| Huile de coco | 194 °C |
| Huile de noix | 140 °C |
| Huile de colza non raffinée | 130-190 °C |
| Huile d'olive non raffinée | 130-175 °C |
| Huile de lin | 107 °C |
Court et chaud ou chaleur modérée et une cuisson douce : Les différents plats nécessitent chacun des températures différentes. Cela influence également le choix de l'huile alimentaire. Quelle est l'huile idéale pour saisir à feu vif et peut-on utiliser de l'huile pressée à froid pour la cuisson ?
Utilisez l'huile de cuisson de manière réfléchie, bénéficiez de tous les avantages pour la santé et d'une excellente saveur. C'est ce qui compte :
Il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser de l'huile pour faire revenir les aliments. De nombreux plats sont également réussis sans l'utilisation de matières grasses.
Qu'il s'agisse d'huiles raffinées ou pressées à froid, elles ont toutes des exigences en matière de stockage. Pour que l'huile conserve longtemps son arôme et sa fraîcheur, il est recommandé de veiller à ces facteurs:
Bon à savoir:
Les bouteilles d'huile fermées se conservent environ un an. Une fois ouvertes, les variétés doivent être consommées dans les quatre à six mois.
Versez uniquement la quantité d'huile nécessaire pour recouvrir le fond de la poêle. Vous profiterez ainsi d'une cuisson uniforme et d’aliments parfaitement dorés.
Pour saisir la viande, vous pouvez choisir n’importe quelle huile raffinée, comme l'huile de tournesol ou de colza, ainsi que l’huile de coco.
L'huile d'olive est parfaite pour la cuisson des légumes, tout comme l'huile de tournesol et l’huile de colza.
Choisissez une huile neutre, comme l'huile de colza, pour mettre en valeur les arômes des plats à base de poisson.
