El aceite es indispensable para freír platos sanos y deliciosos.
La carne, el pescado, las verduras y similares reciben un recubrimiento crujiente y los aceites vegetales aportan numerosos ingredientes saludables. La grasa también aporta sabor e intensifica el aroma de los alimentos fritos. Pero, ¿qué aceite es mejor para freír y puede utilizarse también el aceite prensado en frío para freír? En BORA aclaramos las cuestiones más importantes.
El asado está caliente: En la sartén se generan temperaturas de entre 180 y 200 °C aproximadamente. Este calor crea una corteza crujiente y sabores tostados que dan a sus platos ese toque especial. El aceite perfecto para freír puede soportar este calor. Si desea utilizar un aceite saludable para freír, debe hacer una elección bien meditada: Saber qué aceite es adecuado para freír y qué tipos funcionan mejor en la cocina fría es la clave para conseguir platos sanos y deliciosos.
Encienda la placa, prepare la batería de cocina y estará listo para empezar a freír. Pero, ¿se puede simplemente freír la carne y compañía en aceite de oliva o se debe utilizar otra grasa? Y qué aceite es la elección perfecta para freír filetes
El aceite que utilices para freír afecta a la calidad de los alimentos. El factor decisivo es el llamado punto de humo: Si el aceite empieza a humear, es señal inequívoca de que los ácidos grasos se están descomponiendo. En el proceso pueden producirse sustancias peligrosas. Este aceite ya no es apto para freír.
Cuándo se produce exactamente este punto de humo depende principalmente de los ingredientes del aceite. Mientras que algunos ácidos grasos son muy resistentes a la temperatura y sólo se dividen a altas temperaturas, otros lo hacen a temperaturas comparativamente bajas. En particular, los ácidos grasos poliinsaturados, considerados saludables, prefieren el frío: Cuanto mayor sea la proporción de ácidos grasos insaturados, más rápido se alcanzará el punto de humo.
En general, los aceites saludables son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Se considera que influyen positivamente en los niveles de colesterol y en la salud celular. En cambio, el consumo excesivo de ácidos grasos saturados puede ser un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y de aumento de los niveles de colesterol.
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6, en particular, tienen fama de ser auténticos potenciadores de la salud. El omega-3 se encuentra en el aceite de colza, linaza y nuez, el omega-6 en el aceite de girasol , entre otros.
El aceite de fritura suele ser refinado, es decir, procesado. Estos aceites para freír se obtienen bajo la influencia del calor y añadiendo productos químicos. Esto permite generar más rendimientoy los aceites refinados permanecen termoestables. A continuación, los productores filtran las sustancias utilizadas del producto final. Por lo tanto, los aceites refinados no son necesariamente insalubres.
Sin embargo, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados se reduce y las vitaminas y sabores también se resienten del intenso calentamiento. Por ello, los aceites refinados suelen tener un sabor más neutro que los prensados en frío.
Dato interesante: Los aceites naturales prensados en frío también llevan la etiqueta "virgen".
Desea utilizar un aceite saludable para freír y se encuentra con una gran selección de variedades: ¿A qué temperaturas pueden calentarse los distintos aceites? La tabla proporciona información.
| Tipo de aceite | Puntos de humo |
|---|---|
| Aceite de aguacate | 261 °C |
| Aceite de girasol refinado | 252-254 °C |
| Aceite de cacahuete refinado | 230 °C |
| Aceite de colza refinado | 190-.230 °C |
| Aceite de sésamo refinado | 232 °C |
| Aceite de oliva refinado | 216 °C |
| Aceite de coco | 194 °C |
| Aceite de nuez | 140 °C |
| Aceite de colza no refinado | 130-190 °C |
| Aceite de oliva no refinado | 130-175 °C |
| Aceite de lino | 107 °C |
Corto y caliente o calor moderado y cocción suave: Diferentes platos requieren diferentes temperaturas. Esto también influye en la elección del aceite de cocina. ¿Qué aceite es ideal para dorar y puede utilizarse también para freír?
Si utiliza el aceite para freír con cuidado, podrá disfrutar de todos los beneficios para la salud y de un sabor excelente. Esto es lo que importa:
No siempre tiene que ser aceite para freír. Muchos platos tienen éxito sin el uso de grasa.
Ya sean aceites refinados o prensados en frío, todos tienen requisitos de almacenamiento. Para que el aceite conserve su sabor y frescura durante mucho tiempo, es aconsejable prestar atención a estos factores:
Es bueno saber:
Las botellas de aceite cerradas pueden conservarse alrededor de un año. Las variedades abiertas deben consumirse en un plazo de cuatro a seis meses.
Vierta en la sartén solo la cantidad de aceite necesaria para cubrir el fondo. Esto garantiza una cocción uniforme y un dorado perfecto.
Para dorar la carne se puede utilizar cualquier aceite refinado, como aceite de colza, de girasol o de coco.
Para sofreír verduras se pueden utilizar tanto el aceite de oliva como el aceite de girasol y el de colza.
Una variedad con un sabor neutro, como el aceite de colza, realza perfectamente los sabores de las recetas con pescado.
