Magret de pato

Preparar ingredientes 

Lavar el romero y el tomillo, y sacudirlos para secarlos. Secar el magret de pato con papel de cocina y retirar los restos de plumas de la piel. Hacer unas incisiones en forma de rombo en la superficie de la piel para que salga la grasa al hornear y quede más crujiente. Machacar el ajenjo con la pimienta y las hojas de cilantro en el mortero y mezclar después con la sal. Untar el majado en el magret de pato por el lado de la carne. 

Asar el magret de pato 

Calentar una sartén y asar el magret de pato a fuego fuerte por el lado de la piel hasta que adquiera el dorado deseado. Poner peso encima (p. ej., una olla) para aplanar la piel, de forma que esté entera en contacto con el fondo de la sartén. A continuación, colocar en la bandeja universal con el lado de la piel hacia abajo. 

Hornear el magret 

Cocinar el magret en el X BO (a 120°/-60 % de humedad, programa automático «Magret de pato») durante 15 min. Una vez transcurrido el tiempo, sacar el magret del X BO, retirar de la bandeja y dejar reposar 3 min. Aplastar los dientes de ajo con el lateral de la hoja de un cuchillo y calentar junto con la mantequilla, el romero y el tomillo en una sartén. Pasar el magret de pato por la mantequilla cuando empiece a hacer burbujas, cortar y servir. 

Consejo profesional 

Para conseguir una ración óptima de menú, lo ideal es utilizar un magret de pato hembra. No usar aceite adicional para asarlo, ya que la piel del magret contiene mucha grasa.