Solomillo de ternera con puntarelle y salsa

PREPARAR LA ACHICORIA PUNTARELLE:  

Arrancar del bulbo las hojas de achicoria puntarelle. Lavar las hojas y cortarlas en tiras finas para la ensalada. Poner las tiras en un cuenco. En otro cuenco más pequeño, preparar una vinagreta a base de sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Partir los bulbos en trozos individuales y hacer un pequeño corte en el tallo para que los bulbos puedan mantenerse de pie en el plato. Colocar los bulbos en la bandeja perforada y, a continuación, cocinar durante 7 min en el BORA X BO con el programa automático «Espárragos» o, en la función Clásica, con el preajuste «Cocer verduras al vapor». Reservar la bandeja con la achicoria después del tiempo de cocción. 

PREPARAR LA SALSA:   

Exprimir la lima. Pelar la cebolla y trocearla en dados pequeños. Poner el zumo de lima y las cebollas en un cuenco. Hacer un corte en cruz arriba y abajo en los tomates, regarlos con agua caliente o, alternativamente, meterlos en el X BO durante 2 minutos junto con la achicoria puntarelle. Seguidamente, asustar con agua helada y retirar la piel. Cortar los tomates en dados pequeños, quitar los tallos y agregar al cuenco. Lavar las hierbas, escurrirlas con unas sacudidas, picar finamente y añadir a la salsa. Lavar los pimientos, cortar en cuartos, quitar el tallo, las particiones blancas y las semillas. Lavar la guindilla, cortar por la mitad, quitar el tallo, las particiones blancas y las semillas. Asar ambos en el BORA X BO (a 230°/-100 % de humedad) aprox. 8 min. Esperar un poco a que se enfríe la verdura, pelar los pimientos lo máximo posible, trocearlos y agregar al cuenco. Picar la guindilla. Añadir el vinagre y el sirope de agave y salpimentar. Dejar reposar la salsa preferentemente unos 30 min y finalizar con un chorrito de aceite de oliva.  

COCINAR EL SOLOMILLO:   

Quitar con un cuchillo afilado las partes blancas del solomillo, cortar los dos extremos, y guardar en el frigorífico para su posterior elaboración (por ejemplo, para tartar). Colocar la carne en la bandeja universal precalentada y cocinar en el BORA X BO con el programa automático «Solomillo». Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Pelar y partir el ajo por la mitad. Tras el segundo paso del programa automático «Freír», añadir las hierbas y el ajo a la carne y dejar que se terminen de hacer. 

FINALIZAR EL PLATO:   

Aliñar la ensalada de hojas de achicoria puntarelle con la vinagreta. Poner la salsa en el centro del plato. A continuación, colocar la achicoria puntarelle en el lado izquierdo del plato y aderezar con flor de sal, pimienta recién molida, zumo de limón y aceite de oliva. Cortar el solomillo en cuatro trozos de igual tamaño y condimentar con flor de sal y pimienta recién molida. Colocar el solomillo sobre la salsa y decorar con un poco de la ensalada.