100 ml aceite de oliva
400 ml agua
1 diente ajo
0.5 pieza apionabo
2 cda. azúcar
10 pieza bayas de enebro
300 ml caldo de verduras
2 pieza cebollas
6 pieza clavos de olor
1.5 kg falso solomillo de ternera
0.5 cdta. granos de pimienta
4 hoja laurel
30 g mantequilla
2 cda. mantequilla clarificada
200 g nata
1 pizca nuez moscada (molida)
40 g parmesano
1 pizca pimienta (molida)
10 pieza pimienta de Jamaica
80 g polenta
3 ramita romero
2.5 cda. sal
3 cda. sirope de arce
1 cda. tomate concentrado
12 pieza tomatitos cherry
1 ramita tomillo
300 ml vinagre balsámico
800 ml vino tinto (seco)
3 pieza zanahorias
Limpiar la carne de ternera de grasa, tendones y membrana.
Pelar las zanahorias, el apionabo y las cebollas y cortar en trozos del tamaño de una nuez.
Ingredientes
1,5 kg falso solomillo de ternera, 3 pieza zanahorias, 0,5 pieza apionabo, 2 pieza cebollas
Lavar el romero y secarlo con unas sacudidas.
Poner en la olla la verdura, el vino tinto, el vinagre y el agua, añadir el romero y las especias y cocer a fuego lento durante 15 min.
Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente, agregar la carne y refrigerar durante 3 días en el frigorífico.
Ingredientes
800 ml vino tinto (seco), 300 ml vinagre balsámico, 400 ml agua, 2 ramita romero, 10 pieza bayas de enebro, 4 hoja laurel, 10 pieza pimienta de Jamaica, 6 pieza clavos de olor, 2 cda. sal, 2 cda. azúcar, 0,5 cdta. granos de pimienta
Sacar la carne del caldo, secar con unos toquecitos y salar.
Pasar el caldo por un colador a un recipiente y reservar la verdura.
Calentar la mantequilla clarificada en una olla grande apta para horno a fuego medio. Dorar ahí la carne a fuego fuerte por todos los lados.
Ingredientes
0,5 cda. sal, 2 cda. mantequilla clarificada
Sacar la carne de la olla.
Añadir las verduras y rehogar hasta que estén asadas. Agregar el tomate concentrado y sofreír durante otros 2 min.
Verter el caldo, remover y añadir la carne.
Tapar la olla y cocinar la carne en el horno durante aprox. 2-3 h.
Ingredientes
1 cda. tomate concentrado
Lavar los tomates y hacerles un corte superficial en forma de cruz.
Aplastar el ajo con la hoja de un cuchillo.
Lavar el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas.
Calentar y extender el aceite en una sartén. Cocinar el tomate, el ajo, el tomillo y el romero a fuego lento durante 20 min.
Ingredientes
12 pieza tomatitos cherry, 100 ml aceite de oliva, 1 diente ajo, 1 ramita romero, 1 ramita tomillo
Llevar a ebullición el caldo y la nata y condimentar al gusto con pimienta y nuez moscada.
Agregar la polenta sin dejar de remover, llevar nuevamente a ebullición y dejar reposar durante 10 min.
Rallar finamente el parmesano e incorporarlo a la polenta junto con la mantequilla, removiendo bien.
Ingredientes
300 ml caldo de verduras, 200 g nata, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca nuez moscada (molida), 80 g polenta, 40 g parmesano, 30 g mantequilla
Sacar la carne ya lista del jugo.
Tamizar los jugos, pasarlos a una cazuela y reducir a la mitad a fuego medio.
Condimentar la salsa con sirope de arce.
Ingredientes
3 cda. sirope de arce
Emplatar la polenta con los tomates, cortar el sauerbraten en rodajas y servir con la salsa acompañando la polenta.
1633.5
102.88 g
86.30 g
79.30 g
