Verkopers
Land en taal selecteren

Zuurgebraad

met crèmige parmezaanpolenta

    4u 40min

    makkelijk

Ingrediënten

4 Porties
  • 40 G Parmezaanse kaas

  • 3 Eetlepel ahornsiroop

  • 300 ml balsamicoazijn

  • 30 G boter

  • 2 Eetlepel boterolie

  • 800 ml droge rode wijn

  • 300 ml groentebouillon

  • 10 Stuk jeneverbessen

  • 1 Toe knoflook

  • 0.5 Stuk knolselderij

  • 6 Stuk kruidnagels

  • 4 Blad laurierblad

  • 1 Knijpen nootmuskaat (gemalen)

  • 100 ml olijfolie

  • 1 Knijpen peper (gemalen)

  • 0.5 Theelepel peperkorrels

  • 10 Stuk piment

  • 80 G polenta (maïsgriesmeel)

  • 3 Tak rozemarijn

  • 200 G slagroom

  • 2 Eetlepel suiker

  • 1 Tak tijm

  • 1 Eetlepel tomatenpuree

  • 2 Stuk uien

  • 1.5 kg valse runderfilet

  • 400 ml water

  • 3 Stuk wortels

  • 2.5 Eetlepel zout

    Europees, Duits

    vleesgerechten, Rundvlees

    zwaveldioxide en sulfieten, melk

    lactose, histamine, alcohol

    rasp

Voorbereiding

  • Ingrediënten

  • 1,5 kg valse runderfilet, 3 Stuk wortels, 0,5 Stuk knolselderij, 2 Stuk uien

  • Vlees marineren

    Verwijder vet en pezen van het vlees. Pel de ui. Was en schil de wortels en de knolselderij. Snijd de groenten in stukjes zo groot als een walnoot. Verhit een grote pan met 1 el koolzaadolie en bak de groenten daarin 5 minuten. Blus af met wijn, azijn en water. Was de rozemarijn en schud droog. Voeg het samen met de specerijen toe en laat 15 minuten sudderen. Laat het vocht op kamertemperatuur afkoelen en voeg dan het vlees toe. Zet het vlees 3 dagen in de koelkast.

  • Ingrediënten

  • 800 ml droge rode wijn, 300 ml balsamicoazijn, 400 ml water, 2 Tak rozemarijn, 10 Stuk jeneverbessen, 4 Blad laurierblad, 10 Stuk piment, 6 Stuk kruidnagels, 2 Eetlepel zout, 2 Eetlepel suiker, 0,5 Theelepel peperkorrels

  • Vlees aanbraden

    Haal het vlees na 3 dagen uit de marinade en dep droog. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Pel de zoete ui en snipper hem. Verwarm een grote ovenvaste pan op hoog vuur, voeg de olijfolie toe en schroei het vlees daarin aan alle kanten dicht.

  • Ingrediënten

  • 2 Eetlepel boterolie, 0,5 Eetlepel zout

  • Zuurgebraad garen

    Neem het vlees uit de pan, doe de ui erin en bak 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Schenk hier de marinade bij en leg het vlees er weer in. Doe de deksel op de pan en laat het vlees in de oven 2–3 uur garen. Het vlees moet een kerntemperatuur van 85 graden hebben en zacht zijn als u er met een mes in prikt.

  • Ingrediënten

  • 1 Eetlepel tomatenpuree

  • Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie, 1 Toe knoflook, 1 Tak rozemarijn, 1 Tak tijm

  • Polenta garen

    Breng intussen de bouillon en de slagroom aan de kook en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de polenta al roerend toe, breng nog een keer aan de kook en laat hem 10 minuten wellen. Rasp de Parmezaanse kaas en roer hem met de boter door de polenta.

  • Ingrediënten

  • 300 ml groentebouillon, 1 Knijpen peper (gemalen), 80 G polenta (maïsgriesmeel), 40 G Parmezaanse kaas, 30 G boter, 200 G slagroom, 1 Knijpen nootmuskaat (gemalen)

  • Saus

    Haal het vlees uit de marinade. Giet de marinade door een zeef en laat hem in een pan inkoken tot er een romige saus ontstaat. Breng de saus vervolgens op smaak met zout, peper en ahornsiroop.

  • Ingrediënten

  • 3 Eetlepel ahornsiroop

  • Afwerking

    Verdeel de polenta over vier borden, snijd het zuurgebraad in plakken en serveer met de saus bij de polenta.

Voedingswaarde per portie

kcal

1633.5

Eiwit

102.88 G

Olie/vet

86.30 G

Koolhydraten

79.30 G

NieuwsbriefMis geen nieuws meer

Ontvang de nieuwsbrief met alle informatie over onze producten.

Meer recepten