400 ml lauwwarm water
400 G roggemeel (type 1150)
Roer het water en de roggemeel in een afsluitbare glazen schaal tot een glad deeg en zet afgedekt op een warme plaats. De ideale temperatuur voor de ontwikkeling van zuurdesem ligt tussen de 24 en 27 graden. Let erop de temperatuur zo constant mogelijk blijft.
Ingrediënten
100 ml lauwwarm water, 100 G roggemeel (type 1150)
Voed het deeg de volgende dag met water en roggemeel in een verhouding van 1:1, roer flink door en zet tot de volgende dag weer afgedekt op een warme plaats. Herhaal dit proces nog twee keer. De zuurdesem zou nu een aangenaam zure geur moeten verspreiden.
Ingrediënten
300 ml lauwwarm water, 300 G roggemeel (type 1150)
Als u zuurdesem nodig heeft voor een brood, kneed dan een deel van het deeg met bloem en water tot een brooddeeg. Voed de resterende zuurdesem weer 1 op 1 met bloem en water. Wanneer u het deeg niet regelmatig nodig heeft, moet u het in de koelkast bewaren.
161.5
4.48 G
0.65 G
33.90 G
