400 ml lauwarmes Wasser
400 g Roggenmehl (Type 1150)
Wasser und Roggenmehl in einer verschließbaren Glasschüssel zu einem glatten Teig verrühren, dann abgedeckt an einen warmen Ort stellen. Die ideale Temperatur für die Entwicklung des Sauerteigs liegt zwischen 24 und 27 Grad. Darauf achten, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt.
Zutaten
100 ml lauwarmes Wasser, 100 g Roggenmehl (Type 1150)
Den Teig am nächsten Tag noch einmal 1 zu 1 mit Wasser und Roggenmehl „füttern“, erneut kräftig durchrühren und wieder abgedeckt bis zum Folgetag an einen warmen Ort stellen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dann sollte der Sauerteig einen angenehm säuerlichen Geruch verbreiten.
Zutaten
300 ml lauwarmes Wasser, 300 g Roggenmehl (Type 1150)
Wird Sauerteig für ein Brot benötigt, einen Teil des Teigs entnehmen und mit frischem Mehl und Wasser zu einem Brotteig verkneten. Den restlichen Sauerteig wieder 1 zu 1 mit Mehl und Wasser „nachfüttern“. Wenn man den Teig nicht regelmäßig benötigt, sollte man ihn im Kühlschrank aufbewahren.
80
2.24 g
0.33 g
16.95 g
