400 G Farine de seigle (type 1150)
400 ml eau tiède
Mélanger l’eau et la farine de seigle dans un bol en verre hermétique jusqu’à former une pâte lisse, puis couvrir et placer dans un endroit chaud. La température idéale pour le développement du levain est située entre 24 et 27 degrés. Veiller à garantir une température aussi constante que possible.
Ingrédients
100 ml eau tiède, 100 G Farine de seigle (type 1150)
Le lendemain, une quantité égale d’eau et de farine de seigle au levain, mélanger vivement à nouveau, couvrir et placer à nouveau dans un endroit chaud jusqu’au lendemain. Répéter ce processus encore une fois. Le levain devrait alors dégager une odeur agréablement acide.
Ingrédients
300 ml eau tiède, 300 G Farine de seigle (type 1150)
Pour créer du pain avec ce levain, prélever une partie de ce dernier et le pétrir avec de l’eau et de la farine fraîche pour former une pâte. Rajouter à nouveau de la farine et de l’eau en proportions équivalentes dans le reste du levain. Si le levain n’est pas utilisé régulièrement, il est possible de le stocker au réfrigérateur.
161.5
4.48 G
0.65 G
33.90 G
