2 el ahornsiroop
1 tl bijvoet
80 g boter
4 stuk ganzenbouten
2 L gevogeltefond
100 g knolselderij
4 stuk kruidnagels
4 blad laurier
1 tl maïzena
100 ml melk
2 snufje nootmuskaat (gemalen)
1 tl olijfolie
500 g pastinaak
3 snufje peper (gemalen)
100 ml port
100 g prei
400 g pruimen
50 ml rodewijnazijn
2 takje rozemarijn
2 stuk sjalotten
2 stuk steranijs
200 ml witte wijn
100 g wortels
200 g zoete uien
5.5 tl zout
Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte.
Schil de wortels en de knolselderij.
Was de prei en snijd in dunne ringen.
Pel de uien en snipper ze grof.
Ingrediënten
100 g wortels, 100 g knolselderij, 100 g prei, 200 g zoete uien
Wrijf het vel van de ganzenbouten in met de helft van het zout.
Voeg de groenten, de witte wijn, de gevogeltefond, de rest van het zout en de rest van de specerijen toe aan een braadslede.
Leg de bouten met het vel naar beneden in het vocht.
Ingrediënten
4 stuk ganzenbouten, 4 tl zout, 200 ml witte wijn, 2 L gevogeltefond, 4 blad laurier, 1 snufje peper (gemalen), 1 tl bijvoet
Zet de braadslede in de oven en laat in totaal 3 uur garen.
Keer het vlees telkens na 1 uur om en in de laatste 15 minuten voor het laatst, zodat het vel krokant wordt.
Was de pastinaken, schil ze en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.
Smelt de boter in een kookpot op middelhoog vuur.
Verhit de boter af en toe roerend tot hij goudbruin is en nootachtig ruikt.
Ingrediënten
500 g pastinaak, 80 g boter
Doe de pastinaak in een middelgrote kookpot, vul de pan voor de helft met water en voeg het zout toe. Kook de pastinaak in ca. 15 minuten op middelhoog vuur gaar.
Giet overtollig vocht af.
Voeg de melk, de bruine boter en de specerijen toe, pureer met een staafmixer en houd warm.
Ingrediënten
100 ml melk, 1 snufje peper (gemalen), 2 snufje nootmuskaat (gemalen), 1 tl zout
Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen.
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Braad de sjalotten en de pruimen even aan.
Voeg de ahornsiroop toe, laat karamelliseren en schenk de azijn en port erbij.
Voeg de specerijen toe en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
Bind de saus indien nodig met maïzena.
Meng hiervoor de maïzena met een beetje water en roer het mengsel door de kokende saus. Na enige tijd wordt de saus dikker.
Ingrediënten
2 stuk sjalotten, 400 g pruimen, 1 tl olijfolie, 2 el ahornsiroop, 50 ml rodewijnazijn, 100 ml port, 2 takje rozemarijn, 2 stuk steranijs, 4 stuk kruidnagels, 1 snufje peper (gemalen), 0,5 tl zout, 1 tl maïzena
Serveer de ganzenbout met de pastinaakpuree en de pruimen in port.
2398.5
138.56 G
179.30 G
46.69 G
