2 Eetlepel ahornsiroop
100 ml amandelmelk
3 G bijvoet
80 G boter
4 Stuk ganzenbouten (à 350-400 g)
2 Liter gevogeltefond
100 G knolselderij
4 Stuk kruidnagels
4 Blad laurierblad
1 Theelepel maïzena
1 Theelepel olijfolie
500 G pastinaken
100 ml port
100 G prei
400 G pruimen
50 ml rodewijnazijn
2 Tak rozemarijn
2 Stuk sjalotten
2 Stuk steranijs
2 Knijpen versgeraspte nootmuskaat
200 ml witte wijn
100 G wortels
2 Eetlepel zeezout
200 G zoete uien
Verwarm de oven voor op 160 graden boven-/onderwarmte. Pel de uien en snipper ze grof. Was de wortels en knolselderij, schil ze en snijd ze eveneens in grove stukken. Was de prei grondig en snijd hem in ringen.
Ingrediënten
200 G zoete uien, 100 G wortels, 100 G knolselderij, 100 G prei
Wrijf de huid van de ganzenbouten in met ongeveer de helft van het zout. Meng de groenten met witte wijn, gevogeltefond, de rest van het zout en de andere kruiden in een braadslee. Leg hierop de bouten zodat de huidkant ten minste voor de helft in de vloeistof ligt.
Ingrediënten
4 Stuk ganzenbouten (à 350-400 g), 2 Eetlepel zeezout, 200 ml witte wijn, 2 Liter gevogeltefond, 3 G bijvoet, 4 Blad laurierblad
Bak 3 uur in de oven en keer de bouten na een uur om. Keer het vlees na een uur opnieuw om en in de laatste 15 minuten nog een keer zodat de huid krokant wordt.
Was de pastinaken, schil ze en snijd in blokjes van 1 cm. Bruin de boter in een kleine pan op middelhoog vuur ca. 5–8 minuten totdat hij een nootachtig aroma heeft.
Ingrediënten
500 G pastinaken, 80 G boter
Doe de pastinaak in een middelgrote pan, vul de pan voor de helft met water en voeg het zout toe. Kook de pastinaak op middelhoog vuur in 15 minuten zacht. Giet overtollig vocht af, voeg de amandelmelk, bruine boter, zout, peper en nootmuskaat toe en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Houd de pastinaakpuree warm.
Ingrediënten
100 ml amandelmelk, 2 Knijpen versgeraspte nootmuskaat
Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Was de pruimen, halveer en ontpit ze. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Stoof de sjalotten en pruimen hierin 2–3 minuten. Voeg de ahornsiroop toe, laat even karamelliseren en schenk de azijn en port erbij. Was de rozemarijn en schud droog. Voeg deze samen met alle kruiden toe en laat 5 minuten inkoken. Meng de maïzena met wat water en bind het vocht hiermee.
Ingrediënten
2 Stuk sjalotten, 400 G pruimen, 1 Theelepel olijfolie, 2 Eetlepel ahornsiroop, 50 ml rodewijnazijn, 100 ml port, 2 Tak rozemarijn, 2 Stuk steranijs, 4 Stuk kruidnagels, 1 Theelepel maïzena
Serveer de ganzenbout met de pastinaakpuree en de pruimen in port.
2427
138.42 G
180.38 G
51.46 G
