Reebout met cranberrysaus en spruitjes

Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C.

Verwijder vet, pezen en vlies van de reebout.

Schil de wortels en knolselderij, pel de uien en snijd alles in stukjes ter grootte van een walnoot.

Ingrediënten

1,5 kg reebout, 0,5 stuk knolselderij, 2 stuk wortels, 2 stuk ui (rood)

Verwarm de heteluchtoven voor op 190 °C.

Verhit de helft van de boterolie in een braadslede, braad de reebout aan alle kanten flink aan en haal uit de braadslede.

Rooster de groenten 10 minuten in de rest van de boterolie.

Zet de temperatuur van het kookveld lager, voeg de tomatenpuree toe en rooster 2 minuten.

Schenk de rode wijn, azijn en fond erbij en voeg de specerijen toe.

Ingrediënten

2 el boterolie, 700 ml rode wijn (droog), 50 ml balsamicoazijn, 1 L wildfond, 2 el tomatenpuree, 15 stuk jeneverbessen, 10 stuk piment, 8 stuk kruidnagels, 10 stuk peperkorrels, 2 tl zout

Leg de reebout in de braadslede op de groenten en zorg dat het vlees volledig met vocht is bedekt.

Laat de reebout afgedekt 2,5-3 uur in de oven garen.

Was de spruitjes, verwijder de donkere blaadjes en de stronk en halveer ze.

Verhit vlak voor het einde van de bereidingstijd van de reebout de boterolie in een koekenpan en bak daarin de spruitjes in 8-10 minuten knapperig. 

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Ingrediënten

700 g spruitjes, 2 el boterolie, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 snufje nootmuskaat (gemalen)

Haal de reebout uit het braadvocht.

Schenk het braadvocht door een zeef in een grote kookpot en laat op hoog vuur met de helft inkoken.

Breng de saus met de rest van de ingrediënten op smaak en bind indien nodig met maïzena. 

Ingrediënten

3 el cranberry's, 1 tl sojasaus, 1 tl mosterd, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 tl maïzena

Snijd de reebout in plakken en serveer met de saus en de geroosterde spruitjes.