Hertenbout

Ingrediënten

1,5 kg hertenbout, 0,5 stuk knolselderij, 2 stuk wortels, 2 stuk rode uien

Verwarm de oven voor op 190 °C hetelucht. Snijd vet, pezen en vlies van de hertenbout. Was en schil de wortels en de knolselderij, pel de uien en snijd alles in stukjes ter grootte van een walnoot. Verwarm een braadslee op hoog vuur, voeg de helft van de boterolie toe en schroei het vlees daarin aan alle kanten dicht. Neem het uit de pan en bak de groenten 10 minuten in de resterende boterolie tot ze beginnen te kleuren.

Ingrediënten

2 el boterolie, 700 ml droge rode wijn, 50 ml balsamicoazijn, 1 L wildfond, 2 el tomatenpuree, 15 stuk jeneverbessen, 10 stuk piment, 8 stuk kruidnagels, 10 stuk peperkorrels, 2 tl zout

Zet het vuur lager, voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg de rode wijn, azijn, fond en specerijen toe en leg de hertenbout erin zodat hij van alle kanten met vocht is bedekt. Bak de hertenbout afgedekt 2,5–3 uur in de oven.

Was de spruitjes, verwijder de donkere blaadjes en de stronk en halveer. Verhit de boterolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak daarin de spruitjes 8–10 minuten tot ze krokant zijn. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Ingrediënten

700 g spruitjes, 2 el boterolie, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 snufje nootmuskaat (gemalen)

Haal het vlees uit het braadvocht en snijd het in plakken. Passeer het braadvocht door een zeef in een grote pan en laat het op hoog vuur tot de helft inkoken. Breng op smaak met de cranberry's, sojasaus, mosterd, zout en peper en bind eventueel met maïzena. Leg de plakken vlees in de saus en serveer met de spruitjes.

Ingrediënten

3 el cranberry’s (uit een pot), 1 tl sojasaus, 1 tl mosterd, 1 snufje peper (gemalen), 1 tl maïzena, 1 snufje zout