4 tbsp Beurre clarifié
3 tbsp Canneberges en conserve
100 g Carottes
700 g Choux de Bruxelles
8 piece Clous de girofle
1,5 kg Cuisse de chevreuil
0,5 piece Céleri
1 l Fond de gibier
1 tsp Fécule
10 piece Grains de piment
1 tsp Moutarde
2 piece Oignons jaunes
2 pinch Poivre (moulu)
1 tsp Sauce soja
700 ml Vin rouge sec
15 piece baies de genévrier
2 tbsp concentré de tomates
10 piece poivre noir en grains
2 pinch sel de mer
2 tsp sel de mer
50 ml vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante. Retirer la graisse, les tendons et le tissu conjonctif du cuisseau de chevreuil. Laver et éplucher les carottes et le céleri, peler les oignons puis les découper en morceaux de la taille d’une noix. Faire chauffer une cocotte à feu vif, ajouter la moitié du beurre clarifié puis saisir la viande de chevreuil de chaque côté. Retirer du feu puis faire griller les légumes dans le reste de beurre clarifié pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration.
Ingredients
1,5 kg Cuisse de chevreuil, 100 g Carottes, 0,5 piece Céleri, 2 piece Oignons jaunes, 2 tbsp Beurre clarifié
Réduire légèrement le feu, ajouter le concentré de tomates puis faire revenir pendant 2 min. Déglacer au vin rouge, au vinaigre et au bouillon, ajouter les légumes puis le chevreuil de sorte qu’il soit entièrement recouvert de liquide. Enfourner le chevreuil à couvert pendant 2,5 - 3 h.
Ingredients
2 tbsp concentré de tomates, 700 ml Vin rouge sec, 50 ml vinaigre balsamique, 1 l Fond de gibier, 15 piece baies de genévrier, 10 piece Grains de piment, 8 piece Clous de girofle, 10 piece poivre noir en grains, 2 tsp sel de mer
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles les plus sombres et le tronc puis les couper en deux. Une fois que le chevreuil est prêt, faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir les choux de Bruxelles pendant 8-10 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingredients
700 g Choux de Bruxelles, 2 tbsp Beurre clarifié, 1 pinch sel de mer, 1 pinch Poivre (moulu)
Retirer la viande du jus de cuisson et la couper en tranches. Passer le jus à la passoire au dessus d’une grande casserole puis le réduire de moitié à feu vif. Assaisonner de canneberges, de sauce soja, de moutarde, de sel et de poivre puis lier la sauce avec la fécule si besoin. Ajouter les tranches de viande à la sauce et servir avec les choux de Bruxelles grillés.
Ingredients
3 tbsp Canneberges en conserve, 1 tsp Sauce soja, 1 tsp Moutarde, 1 pinch sel de mer, 1 pinch Poivre (moulu), 1 tsp Fécule
1104.25
98.37 g
50.56 g
37.20 g
