3 c. à s. Canneberges en conserve
700 g Choux de Bruxelles
8 pièce Clous de girofle
1.5 kg Cuisse de chevreuil
1 L Fond de gibier
1 c. à c. Sauce soja
700 ml Vin rouge sec
15 pièce baies de genévrier
4 c. à s. beurre clarifié
2 pièce carottes
2 c. à s. concentré de tomates
0.5 pièce céleri-rave
1 c. à c. fécule
10 pièce grains de poivre
1 c. à c. moutarde
1 pincée muscade (moulue)
2 pièce oignons rouges
10 pièce piment
2 pincée poivre (moulu)
2 pincée sel
2 c. à c. sel
50 ml vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 190°C à chaleur tournante.
Retirer la graisse, les tendons et la peau argentée du gigot.
Éplucher les carottes, le céleri et les oignons et les couper en morceaux de la taille d'une noix.
Ingrédients
1,5 kg Cuisse de chevreuil, 0,5 pièce céleri-rave, 2 pièce carottes, 2 pièce oignons rouges
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante.
Faire chauffer la moitié du beurre clarifié dans la cocotte, saisir le chevreuil à feu vif de tous les côtés et le retirer.
Faire revenir les légumes dans le reste du beurre clarifié pendant 10 minutes.
Baisser la température de la plaque de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 minutes.
Verser le vin rouge, le vinaigre et le fond, ajouter les épices.
Ingrédients
2 c. à s. beurre clarifié, 700 ml Vin rouge sec, 50 ml vinaigre balsamique, 1 L Fond de gibier, 2 c. à s. concentré de tomates, 15 pièce baies de genévrier, 10 pièce piment, 8 pièce Clous de girofle, 10 pièce grains de poivre, 2 c. à c. sel
Mettre le gigot de chevreuil dans la cocotte avec les légumes de manière à ce qu'il soit recouvert de liquide de tous les côtés.
Couvrir le gigot de chevreuil et le faire cuire au four pendant 2,5 à 3 heures.
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles foncées ainsi que le trognon et les couper en deux.
Peu avant la fin de la cuisson du gigot de chevreuil, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les choux de Bruxelles pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingrédients
700 g Choux de Bruxelles, 2 c. à s. beurre clarifié, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel, 1 pincée muscade (moulue)
Retirer la cuisse de chevreuil du bouillon.
Passer le bouillon dans une grande casserole et le faire réduire de moitié à feu vif.
Assaisonner la sauce avec tous les autres ingrédients, si nécessaire la lier avec de la fécule.
Ingrédients
3 c. à s. Canneberges en conserve, 1 c. à c. Sauce soja, 1 c. à c. moutarde, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel, 1 c. à c. fécule
Trancher le gigot de chevreuil et le servir avec la sauce et les choux de Bruxelles grillés.
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
