Escalopes de porc rouges

Éplucher le concombre et le couper en fines tranches. Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles. Laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et le hacher finement.

Ingrédients

1 pièces Concombre, 2 pièces Ciboule, 10 G persil

Mélanger la crème aigre avec le vinaigre, le miel, le sel et le poivre dans un saladier. Incorporer les concombres, les oignons nouveaux et le persil, puis bien mélanger. Laisser reposer la salade au réfrigérateur jusqu’à ce que les escalopes soient terminées.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe Crème aigre, 1 Cuillère à soupe vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café miel, 1 cuillère à café sel de mer

Couper les escalopes de porc en tranches de 150 g puis les aplatir avec un attendrisseur à viande jusqu’à obtenir une épaisseur de 2-3 mm. Enrober les tranches d’un mélange des deux moutardes. Préparer 3 assiettes pour la panure : une pour la farine, une pour les œufs battus avec du sel et du poivre et une pour la chapelure à la betterave rouge. Enrober les escalopes de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure.

Ingrédients

600 G Escalopes de porc (jambon), 2 Cuillère à soupe Moutarde douce, 1 Cuillère à soupe moutarde mi-forte, 2 Cuillère à soupe Farine de blé (type 405), 2 pièces œufs (taille M), 50 G Chapelure à la betterave rouge (ou chapelure de pain conventionnelle)

Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à 175 °C. Faire frire les escalopes une à une pendant 3-4 min de façon homogène. Servir les escalopes avec la salade de concombres.

Ingrédients

200 ml Huile de colza (ou beurre clarifié)