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Rehbraten

Name: Rehbraten
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Rehkeule; 100 g Karotten; 0.5 Stück Sellerie; 2 Stück Gemüsezwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 700 ml trockener Rotwein; 50 ml Aceto balsamico; 1 l Wildfond; 15 Stück Wacholderbeeren; 10 Stück Pimentkörner; 8 Stück Gewürznelken; 10 Stück schwarze Pfefferkörner; 2 TL Meersalz; 700 g Rosenkohl; 2 EL Butterschmalz; 3 EL Cranberrys (aus dem Glas); 1 TL Sojasauce; 1 TL Senf; 1 TL Speisestärke

mit Cranberry-Sauce und Rosenkohl

3h 30min

Einfach

Zutaten

4 Portionen

50 ml Aceto balsamico
4 EL Butterschmalz
3 EL Cranberrys (aus dem Glas)
2 Stück Gemüsezwiebeln
8 Stück Gewürznelken
100 g Karotten
2 TL Meersalz
10 Stück Pimentkörner
1.5 kg Rehkeule
700 g Rosenkohl
0.5 Stück Sellerie
1 TL Senf
1 TL Sojasauce
1 TL Speisestärke
2 EL Tomatenmark
15 Stück Wacholderbeeren
1 l Wildfond
10 Stück schwarze Pfefferkörner
700 ml trockener Rotwein

Fleischgerichte

Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite, Soja, Senf

Fruktose, Histamin, Alkohol

Bräter (26 x 43 cm)

Zubereitung

Zutaten vorbereiten
Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Rehkeule von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien. Karotten und Sellerie waschen und schälen, Zwiebeln schälen und alles in walnussgroße Stücke schneiden. Einen Bräter bei großer Hitze erwärmen, die Hälfte des Butterschmalzes hineingeben und das Reh von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und das Gemüse im restlichen Butterschmalz 10 Min. anrösten, bis es Farbe bekommt.
Zutaten
1.5 kg Rehkeule, 100 g Karotten, 0.5 Stück Sellerie, 2 Stück Gemüsezwiebeln, 2 EL Butterschmalz

Reh garen
Die Temperatur des Kochfelds etwas herunterstellen, Tomatenmark dazugeben und 2 Min. anrösten. Rotwein, Essig und Fond aufgießen, Gewürze dazugeben und das Reh hineinlegen, sodass es von allen Seiten mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Reh abgedeckt 2,5–3 Std. im Ofen garen.
Zutaten
2 EL Tomatenmark, 700 ml trockener Rotwein, 50 ml Aceto balsamico, 1 l Wildfond, 15 Stück Wacholderbeeren, 10 Stück Pimentkörner, 8 Stück Gewürznelken, 10 Stück schwarze Pfefferkörner, 2 TL Meersalz

Rosenkohl zubereiten
Rosenkohl waschen, dunkle Blätter und Strunk entfernen und halbieren. Sobald das Reh fertig ist, eine große Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen und den Rosenkohl darin 8–10 Min. knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zutaten
700 g Rosenkohl, 2 EL Butterschmalz

Saucen zubereiten
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Sud durch ein Sieb in einen großen Topf passieren und bei großer Hitze auf die Hälfte einreduzieren. Mit Cranberrys, Sojasauce, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit Stärke abbinden. Die Fleischscheiben in die Sauce geben und mit geröstetem Rosenkohl servieren.
Zutaten
3 EL Cranberrys (aus dem Glas), 1 TL Sojasauce, 1 TL Senf, 1 TL Speisestärke