Biftek sous vide et patates douces au four

Préchauffer le four BORA X BO à 54 °C / 100 %.

Retirer la graisse et les tendons du bifteck puis le couper en steaks de 200 g chacun.

Peler l’ail et le couper en deux. Laver le romarin et le thym, et les égoutter.

Pour cela, placer les steaks avec les ingrédients restants dans un sac de mise sous vide et mettre sous vide avec le BORA QVac.

Ingredients

800 g bifteck, 2 clove ail, 3 sprig romarin, 4 sprig thym, 1 tsp grains de poivre (rose), 4 tbsp huile d’olive

Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau inférieur et faire cuire sous vide pendant 1 h 30.

Préchauffer le BORA X BO à 190 °C.

Râper grossièrement le cheddar.

Laver les patates douces, les piquer légèrement avec une fourchette puis les frotter avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Ingredients

100 g cheddar, 4 piece patates douces, 1 pinch sel de mer, 1 pinch poivre (moulu), 2 tbsp huile d’olive

Une fois le BORA X BO préchauffé, enfourner au niveau inférieur et faire cuire pendant 40 - 45 min.

Inciser les patates douces, les écarter avec une fourchette, assaisonner de muscade et garnir de cheddar.

Maintenir au chaud à 50 °C.

Ingredients

2 pinch noix de muscade (moulue)

Laisser ramollir le beurre.

Peler l’ail et le presser. Hacher grossièrement les noix et les canneberges.

Ingredients

250 g beurre, 1 clove ail, 60 g noix, 60 g canneberges

Placer le beurre avec les autres ingrédients dans un saladier et fouetter pendant 5 min au batteur à main.

Placer le beurre sur du film alimentaire, former un rouleau et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Ingredients

1 tsp paprika (fumé), 0,5 tsp curry en poudre, 1 pinch piment de Cayenne, 1 tsp sel

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir.

Retirer les steaks du sac de mise sous vide, les éponger puis les faire revenir à feu vif pendant 30 secondes de chaque côté.

Ingredients

1 tbsp huile de colza

Servir les steaks avec des patates douces et du beurre aux noix et aux canneberges.