Bifteck sous vide

Retirer la graisse et les tendons du bifteck puis le couper en steaks de tailles égales, de 200 g chacun. Peler l’ail et le couper en deux. Laver le romarin et le thym, et les égoutter. Remplir un sac de mise sous vide avec la viande, les herbes aromatiques, les grains de poivre, l’ail et l’huile d’olive et mettre sous vide. Cuire le bifteck sous vide pendant 1 h 30 dans une eau chaude à température constante de 54 °C.

Ingrédients

800 G Bifteck, 2 Orteil Ail, 3 Branche romarin, 4 Branche thym, 1 cuillère à café Poivre rose, 4 Cuillère à soupe huile d’olive

Placer le beurre tendre dans un saladier. Éplucher l’ail et le passer au presse-ail au-dessus du beurre. Hacher grossièrement les noix et les canneberges. Les ajouter au beurre avec les épices et fouetter pendant 5 min au batteur à main. Placer le beurre sur du film alimentaire, former un rouleau et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients

250 G beurre mou, 1 Orteil Ail, 60 G Noix, 60 G Canneberges, 1 cuillère à café paprika fumé, 0,5 cuillère à café curry en poudre, 1 Une pincée de piment de Cayenne, 1 cuillère à café gros sel marin

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur par le haut/le bas. Laver les patates douces, les piquer légèrement avec une fourchette puis assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive. Cuire les patates douces au four pendant 40-45 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Râper le cheddar grossièrement. Inciser la partie supérieure des patates douces, l’écarter avec une fourchette, assaisonner de muscade et garnir de cheddar. Maintenir au chaud à 50 °C.

Ingrédients

4 pièces Patates douce, 2 Cuillère à soupe huile d’olive, 100 G Cheddar, 2 Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle à feu vif et saisir le bifteck cuit pendant 30 sec. de chaque côté. Servir les steaks avec des patates douces et du beurre aux noix et aux canneberges.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile de colza