Rinderfilet sous-vide

Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien und in ca. 200 g schwere Steaks schneiden.

Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

Das Fleisch mit Kräutern, Pfefferbeeren, Knoblauch und Olivenöl in einen Vakuumierbeutel füllen und vakuumieren.

Das Rinderfilet in einem konstant 54°C warmen Wasserbad 1 Std. 30 Min. sous-vide garen.

Zutaten

800 g Rinderfilet, 2 Zehe Knoblauch, 3 Zweig Rosmarin, 4 Zweig Thymian, 1 TL rosa Pfefferbeeren, 4 EL Olivenöl

Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel leicht einstechen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.

Für 40–45 Min. weich garen. Cheddar grob reiben.

Süßkartoffeln einschneiden, das Innere mit einer Gabel lockern, mit Muskatnuss würzen und Cheddarkäse einfüllen.

Bei 50°C im Ofen warmhalten.

Zutaten

4 Stück Süßkartoffeln, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 2 EL Olivenöl, 100 g Cheddarkäse, 2 Prise Muskatnuss

Butter weichwerden lassen und in eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zur Butter drücken.

Walnüsse und Cranberrys grob hacken.
Alles zu der Butter geben und mit einem Handrührgerät 5 Min. aufschlagen.

Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und bis zur Verwendung kaltstellen.

Zutaten

250 g weiche Butter, 1 Zehe Knoblauch, 60 g Walnüsse, 60 g Cranberrys, 1 TL Paprikapulver (geräuchert), 0,5 TL Currypulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz

Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. 

Rinderfilets aus dem Vakuumbeutel holen und trocken tupfen.

Die Steaks scharf von beiden Seiten für je 30 Sek. anbraten.

Zutaten

1 EL Rapsöl

Die Steaks mit Süßkartoffeln und Walnuss-Cranberry-Butter servieren.