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Bagel-Burger

mit Süßkartoffelspalten

    2h 40min

    Mittel

Zutaten

4 Portionen
  • 3 EL Ahornsirup

  • 4 Stück Bagels

  • 4 Scheibe Bergkäse

  • 1 TL Cajun-Gewürz

  • 1 Prise Cayennepfeffer

  • 0,5 Stück Chilischote

  • 5 Stück Datteln

  • 2 Stück Essiggurken

  • 0,5 TL Ingwer (gemahlen)

  • 3 Zehe Knoblauch

  • 1 Prise Knoblauchgranulat

  • 1 Prise Kreuzkümmel

  • 20 g Meersalz

  • 1 Stück Ochsenherztomate

  • 0,5 EL Paprikapulver (edelsüß)

  • 0,5 TL Paprikapulver (geräuchert)

  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

  • 1 TL Rauchsalz

  • 30 g Reisstärke

  • 800 g Rinderhackfleisch

  • 2 Zweig Rosmarin

  • 50 g Rucola

  • 2 Stück Schalotten

  • 30 g Sojasauce

  • 4 EL Sonnenblumenöl

  • 100 g Speck

  • 500 g Süßkartoffeln

  • 2 Zweig Thymian

  • 2 EL Tomatenmark

  • 250 g Tomatensauce

    Brot & Brötchen

    Soja, Sellerie, Senf, Glutenhaltiges Getreide

    Laktose, Histamin, Gluten

    Pürierstab

Zubereitung

  • Süßkartoffelspalten vorbereiten

    Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und für ca. 1 Std. in kaltem Wasser einlegen.

  • Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln

  • Barbecue-Sauce zubereiten

    Knoblauch und Schalotten schälen und zusammen mit den Datteln in grobe Stücke schneiden. 

     

    Speck würfeln und gemeinsam mit Thymian und Rosmarin in etwas Öl in einem Topf anrösten. Sobald der Speck goldbraun ist, Knoblauch, Schalotten und Datteln dazugeben und alles für 5–10 Min. mitbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren und ca. 3 Min. mitrösten. 

     

    Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. 

     

    Thymian und Rosmarin entfernen und die Masse für 10 Min. mit einem Pürierstab sämig mixen.

  • Zutaten

  • 3 Zehe Knoblauch, 2 Stück Schalotten, 5 Stück Datteln, 100 g Speck, 2 Zweig Thymian, 2 Zweig Rosmarin, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Tomatenmark, 250 g Tomatensauce, 30 g Sojasauce, 2 EL Ahornsirup, 0,5 Stück Chilischote, 0,5 TL Ingwer (gemahlen), 1 TL Rauchsalz, 1 TL Cajun-Gewürz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

  • Ofen vorheizen

    Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.

     

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  • Süßkartoffelspalten zubereiten

    Das Wasser der Süßkartoffeln abgießen, die Spalten auf ein Tuch geben und gut abtrocknen. Die Spalten in Stärke wenden. 

     

    Öl, Agavendicksaft und Gewürze in einer Schüssel vermengen und die Süßkartoffeln damit marinieren. 

  • Zutaten

  • 30 g Reisstärke, 2 EL Sonnenblumenöl, 0,5 TL Paprikapulver (geräuchert), 1 EL Ahornsirup, 20 g Meersalz, 1 Prise Cayennepfeffer, 0,5 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 Prise Kreuzkümmel, 1 Prise Knoblauchgranulat

  • Süßkartoffelspalten backen

    Die Spalten nebeneinander auf ein Backblech legen und für ca. 30–35 Min. in den Ofen geben.

  • Patties zubereiten

    Hackfleisch gut durchkneten und daraus vier Patties zu je 200 g formen.

     

    Die Patties sollten etwas größer sein als die Bagel, da sie sich beim Braten noch zusammenziehen.

     

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen und darin die Patties von jeder Seite für ca. 5 Min. braten.

  • Zutaten

  • 800 g Rinderhackfleisch, 1 EL Sonnenblumenöl

  • Restliche Zutaten zubereiten

    In der gleichen Pfanne die aufgeschnittenen Bagels mit der Schnittseite nach unten in der Resthitze von beiden Seiten anrösten. 

     

    Tomate waschen, entstielen und in vier gleich dicke Scheiben schneiden.

     

    Rucola waschen und trocken schütteln. Essiggurken ebenfalls in gleich dicke Scheiben schneiden. 

  • Zutaten

  • 4 Stück Bagels, 1 Stück Ochsenherztomate, 50 g Rucola, 2 Stück Essiggurken

  • Finish

    Die Burger schichten: Auf die untere Bagelhälfte etwas Barbecue-Sauce geben, dann Fleischpatty, Käse, Tomaten- sowie Gurkenscheiben und Rucola darauflegen. Mit der oberen Bagelhälfte abdecken.

     

    Zusammen mit den Süßkartoffelspalten servieren und genießen.

  • Zutaten

  • 4 Scheibe Bergkäse

Nährwert pro Portion

kcal

2088

Eiweiß

115.14 g

Fett

128.45 g

Kohlenhydrate

117.87 g

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