Pilz-Risotto

Schalotten, Karotte und Kohlrabi schälen und würfeln. Staudensellerie waschen und ebenfalls würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. anschwitzen, bis es leicht weich ist.

Zutaten

2 Stück Schalotten, 1 Stück Karotte, 0,5 Stück Kohlrabi, 2 Stück Staudensellerie, 20 ml Sonnenblumenöl

Risottoreis in den Topf geben, mit Salz würzen und unter Rühren glasig anschwitzen.

Währenddessen Gemüsefond in einem anderen Topf aufkochen.

Weißwein portionsweise zum Reis geben, unter Rühren aufnehmen lassen, dann nach und nach den heißen Fond hinzufügen, jeweils erst, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.

Zutaten

300 g Risottoreis, 1 Prise Meersalz, 350 ml Weißwein, 1 l Gemüsefond

Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten

150 g Parmesan, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Pilze putzen und ohne Fett in einer Pfanne scharf anbraten bis sie eine leichte Bräunung haben, dann ebenfalls zum Risotto geben. 

Zutaten

100 g Champignons, 100 g Austernpilze

Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und andrücken.

Die Steaks in etwas dickere Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch ca. 3–5 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zutaten

1 Zweig Rosmarin, 2 Zweig Thymian, 2 Zehe Knoblauch, 4 Stück Rinderlenden (à 180 g), 50 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Petersilie unter das Risotto heben und die Rinderstreifen dazu servieren.

Zutaten

0,5 Bündel Petersilie