Risotto aux champignons

Éplucher et couper en dés les échalotes, la carotte et le chou-rave. Laver le céleri-branche et le couper également en petits dés.

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les légumes préparés à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Ingrédients

2 pièces Échalotes, 1 pièces Carottes, 0,5 pièces Chou rave, 2 pièces Céleri-branche, 20 ml huile de tournesol

Ajouter le riz à risotto dans la casserole et saler. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser ensuite la moitié du vin blanc tout en continuant à remuer. Lorsque le riz a presque entièrement absorbé le liquide, ajouter progressivement le reste du vin ainsi que le bouillon de légumes chaud, en petites quantités. Ajouter du liquide uniquement lorsque le précédent a été absorbé.

Répéter cette opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé et que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

Ingrédients

300 G Riz à risotto, 1 Une pincée de sel de mer, 350 ml vin blanc, 1 Litres Fond de légumes

Râper le parmesan et l’incorporer au risotto avec le beurre. Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

150 G parmesan, 50 G Beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu

Laver et sécher les herbes, peler et écraser l’ail.

Couper les steaks en lanières un peu plus épaisses. Chauffer l’huile dans une poêle et faire saisir la viande avec le romarin, le thym et l’ail à feu vif pendant environ 3–5 minutes. Retirer et assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

1 Branche romarin, 2 Branche thym, 2 Orteil Ail, 4 pièces Aloyaux de 180 g, 50 ml huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre fraîchement moulu

Laver le persil, le sécher et le hacher finement. Puis incorporer le persil au risotto et servir avec les lanières de bœuf.

Ingrédients

0,5 Fagot persil