Risotto aux champignons

Eplucher les échalotes, la carotte et le chou-rave et les couper en dés. Laver le céleri et le couper également en dés.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Ingrédients

2 pièces Échalotes, 1 pièces Carottes, 0,5 pièces Chou rave, 2 pièces Céleri-branche, 20 ml huile de tournesol

Mettre le riz à risotto dans la casserole, saler et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.

Pendant ce temps, faire bouillir le fond de légumes dans une autre casserole.

Ajouter le vin blanc au riz par portions, laisser absorber en remuant, puis ajouter le fond chaud petit à petit, à chaque fois seulement lorsque le liquide est presque entièrement absorbé.

Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore croquant.

Ingrédients

300 G Riz à risotto, 1 Une pincée de sel de mer, 350 ml vin blanc, 1 Litres Fond de légumes

Râper le parmesan et l'incorporer au risotto avec le beurre. Assaisonner de sel et de poivre. 

Ingrédients

150 G parmesan, 50 G Beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de Poivre (moulu)

Nettoyer les champignons et les faire revenir à feu vif dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis les ajouter également au risotto. 

Ingrédients

100 G Champignons de Paris, 100 G pleurotes

Laver les herbes et les essorer. Eplucher l'ail et le presser.

Découper les steaks en lamelles de taille moyenne. Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir la viande à feu vif avec le romarin, le thym et l’ail pendant 3-5 min environ. Retirer du feu puis saler et poivrer. 

Ingrédients

1 Branche romarin, 2 Branche thym, 2 Orteil Ail, 4 pièces Aloyaux de 180 g, 50 ml huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de Poivre (moulu)

Incorporer le persil au risotto et servir avec les lanières de bœuf.

Ingrédients

0,5 Fagot persil