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Filetto di manzo sottovuoto

Name: Filetto di manzo sottovuoto
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 800 G filetto di manzo; 2 Punta aglio; 3 Ramo rosmarino; 4 Ramo timo; 1 Cucchiaino grani di pepe rosa; 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 250 G burro morbido; 1 Punta aglio; 60 G noci; 60 G mirtilli rossi; 1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere; 0.5 Cucchiaino curry in polvere; 1 Pizzico pepe di Cayenna; 1 Cucchiaino sale marino grosso; 4 Pezzo patate dolci; 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva; 100 G formaggio Cheddar; 2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca; 1 Cucchiaio da tavola olio di colza

con patata dolce al forno

1h 50min

medio

Ingredienti

4 Porzioni

3 Punta aglio
250 G burro morbido
0.5 Cucchiaino curry in polvere
800 G filetto di manzo
100 G formaggio Cheddar
1 Cucchiaino grani di pepe rosa
60 G mirtilli rossi
2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca
60 G noci
6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
1 Cucchiaio da tavola olio di colza
1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere
4 Pezzo patate dolci
1 Pizzico pepe di Cayenna
3 Ramo rosmarino
1 Cucchiaino sale marino grosso
4 Ramo timo

europea, tedesca

manzo, piatti di carne

latte, arachidi, senape

lattosio, istamina

apparecchio per sottovuoto, sacchetto sottovuoto, pressa per aglio, sbattitore, pellicola trasparente

Preparazione

Filetto di manzo sottovuoto
Rimuovere il grasso e i tendini dal filetto di manzo e tagliarlo in bistecche di dimensioni uguali, da ca. 200 grammi. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Lavare e asciugare il rosmarino e il timo. Mettere la carne, le erbe, i grani di pepe, l'aglio e l'olio d'oliva in un sacchetto sottovuoto e chiudere sottovuoto. Cuocere il filetto di manzo sottovuoto in acqua calda a una temperatura costante di 54 gradi per 1 ora e 30 minuti.
Ingredienti
800 G filetto di manzo, 2 Punta aglio, 3 Ramo rosmarino, 4 Ramo timo, 1 Cucchiaino grani di pepe rosa, 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva

Burro alle noci e ai mirtilli rossi
Mettere il burro ammorbidito in una ciotola. Sbucciare l'aglio e spremerlo con uno spremiaglio sul burro. Tritare grossolanamente le noci e i mirtilli rossi. Unire entrambi gli ingredienti al burro con le spezie e lavorare con uno sbattitore elettrico per 5 minuti. Mettere il burro su una pellicola trasparente, formare un rotolo e tenerlo in frigo fino al momento dell'uso.
Ingredienti
250 G burro morbido, 1 Punta aglio, 60 G noci, 60 G mirtilli rossi, 1 Cucchiaino paprica affumicata in polvere, 0.5 Cucchiaino curry in polvere, 1 Pizzico pepe di Cayenna, 1 Cucchiaino sale marino grosso

Patate dolci al forno
Preriscaldare il forno a 200 gradi sopra e sotto. Lavare le patate dolci, pungerle leggermente con una forchetta, mescolarle con sale, pepe e olio d'oliva. Cuocere le patate dolci in forno per 40-45 minuti, finché non diventano morbide. Quindi grattugiare grossolanamente il cheddar. Incidere la parte superiore delle patate, schiacciare un po’ l'interno con una forchetta, insaporire con noce moscata e riempire con il formaggio cheddar. Tenerle in caldo nel forno a 50 gradi.
Ingredienti
4 Pezzo patate dolci, 2 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, 100 G formaggio Cheddar, 2 Pizzico noce moscata grattugiata fresca

Scottare i filetti
Scaldare una padella con olio di colza a fuoco alto e scottare il filetto di manzo su entrambi i lati per 30 secondi. Servire le bistecche con patate dolci e burro alle noci e ai mirtilli rossi.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio di colza