Sous-vide gegaarde ossenhaas met gepofte zoete aardappel

Verwarm de BORA X BO voor op 54 °C / 100%.

Verwijder de pezen en het vet van de ossenhaas en snijd hem in medaillons van ca. 200 gram per stuk.

Pel en halveer de knoflook.

Was de rozemarijn en tijm en schud droog.

Doe de ossenhaas met de rest van de ingrediënten in een vacumeerzak en vacumeer met de BORA QVac.

Ingrediënten

800 g ossenhaas, 2 teen knoflook, 3 takje rozemarijn, 4 takje tijm, 1 tl peperkorrels (roze), 4 el olijfolie

Schuif het voedsel onder in de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is en laat de ossenhaas 1 uur en 30 minuten sous-vide garen.

Verwarm de BORA X BO voor op 190 °C.

Rasp de cheddar grof.

Was de zoete aardappels, prik ze in met een vork en wrijf ze in met zout, peper en olijfolie.

Ingrediënten

100 g cheddar, 4 stuk zoete aardappels, 1 snufje zeezout, 1 snufje peper (gemalen), 2 el olijfolie

Schuif het voedsel onder in de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is en laat ca. 45 minuten garen.

Snijd de aardappels open, roer het binnenste deel een beetje los met een vork, bestrooi met nootmuskaat en vul met de cheddar.

Houd warm op 50 °C.

Ingrediënten

2 snufje nootmuskaat (gemalen)

Laat de boter zacht worden.

Pel en pers de knoflook. Hak de walnoten en cranberry's grof.

Ingrediënten

250 g boter, 1 teen knoflook, 60 g walnoten, 60 g cranberry’s

Voeg de boter met de rest van de ingrediënten toe aan een kom en klop 5 minuten met een handmixer.

Schep de boter op vershoudfolie, vorm tot een rol en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ingrediënten

1 tl paprikapoeder (gerookt), 0,5 tl kerriepoeder, 1 snufje cayennepeper, 1 tl zout

Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.

Haal de ossenhaas uit de vacumeerzak, dep droog en braad ca. 30 seconden per kant flink aan.

Ingrediënten

1 el koolzaadolie

Serveer de ossenhaas met de gepofte zoete aardappels en de walnoten-cranberryboter.