Runderfilet sous-vide

Verwijder pezen en vet van de runderfilet en snijd hem in even grote, ongeveer 200 g zware steaks. Pel en halveer de knoflook. Was de rozemarijn en tijm en schud droog. Doe het vlees met kruiden, peperkorrels, knoflook en olijfolie in een vacumeerzak en vacumeer. Gaar de runderfilet 1 uur en 30 minuten sous-vide in een waterbad dat een constante temperatuur van 54 graden heeft.

Ingrediënten

800 G runderfilet, 2 Toe knoflook, 3 Tak rozemarijn, 4 Tak tijm, 1 Theelepel roze peperkorrels, 4 Eetlepel olijfolie

Doe de zachte boter in een kom. Pel de knoflook en pers hem door een knoflookpers bij de boter. Hak de walnoten en cranberry's grof. Voeg allebei met de kruiden aan de boter toe en klop 5 minuten met de mixer. Vorm op vershoudfolie een rol van de boter en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ingrediënten

250 G zachte boter, 1 Toe knoflook, 60 G walnoten, 60 G cranberry’s, 1 Theelepel gerookte-paprikapoeder, 0,5 Theelepel kerriepoeder, 1 Knijpen cayennepeper, 1 Theelepel grof zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden boven-/onderwarmte. Was de zoete aardappelen, prik ze in met een vork en meng ze met zout, peper en olijfolie. Bak 40–45 minuten in de oven tot de zoete aardappelen zacht zijn. Rasp nu de cheddar grof. Snijd de aardappelen open, maak het binnenste deel een beetje los met een vork, kruid met nootmuskaat en vul met de cheddar. Houd op 50 graden in de oven warm.

Ingrediënten

4 Stuk zoete aardappelen, 2 Eetlepel olijfolie, 100 G cheddar, 2 Knijpen versgeraspte nootmuskaat

Verhit een koekenpan met koolzaadolie op hoog vuur en bak daarin de gare runderfilet aan beide kanten 30 seconden. Serveer de steaks met zoete aardappelen en walnoten-cranberryboter.

Ingrediënten

1 Eetlepel koolzaadolie