Pizza Capricciosa

Schenk het koude water in een kom en laat de gist hierin oplossen.

Voeg de bloem toe en kneed ca. 5 minuten met een mixer met deeghaken.

Voeg het zout toe en kneed nog 5 minuten tot er een glad deeg ontstaat.

Ingrediënten

800 g tarwemeel (type 00), 5 g gist (vers), 520 ml water, 20 g zout

Leg het deeg in een met bloem bestoven kom en laat afgedekt ca. 20 uur in de koelkast rijzen.

Vorm na het rijzen ballen van gelijke grootte van het deeg.

Leg de deegballen in een met bloem bestoven kom en laat afgedekt 4 uur op kamertemperatuur rijzen.

Doe de tomaten in een maatbeker.

Pluk de basilicum en houd een paar blaadjes apart als garnering.

Voeg de basilicum en het zout toe aan de maatbeker en pureer met een staafmixer.

Ingrediënten

400 g gepelde tomaten uit blik, 0,5 bosje basilicum, 5 g zout

Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.

Laat de artisjokken, olijven en mozzarella goed uitlekken.

Scheur de mozzarella in stukjes.

Snijd de ham in dunne plakjes.

Ingrediënten

120 g champignons, 200 g artisjokkenharten (uit pot), 320 g mozzarella, 120 g olijven, 120 g ham

Verwarm de heteluchtoven voor op 240 °C.

Maak een bergje bloem op het werkblad en wentel een bal deeg erdoor.

Druk het deeg van binnen naar buiten tot er een rand van ca. 0,5 cm ontstaat. 

Til het deeg onder de rand op en trek het voorzichtig uit elkaar; draai het deeg daarbij steeds een beetje tot de pizzabodem een diameter van ongeveer 29 cm heeft.

Herhaal dit proces voor elke deegbal.

Ingrediënten

20 g tarwemeel (type 00)

Gebruik bij het beleggen van de pizza slechts een deel van de ingrediënten. 

Leg de pizzabodem op een bakplaat, bestrijk hem met tomatensaus en verdeel de mozzarella erover. 

Beleg de pizza tot slot met de overige ingrediënten.

Herhaal dit proces voor elke pizzabodem.

Bak de pizza 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Herhaal dit proces voor elke pizza.

Haal de pizza uit de oven, garneer met wat basilicum en serveer warm.

Herhaal dit proces voor elke deegbal.