Pizza

Mélanger l’eau et la levure dans un saladier, diluer la levure au fouet. Ajouter la farine et pétrir lentement pendant 5 minutes, à l’aide d’un robot culinaire, au batteur à main ou à la main. Ajouter 5 g de sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ingrédients

420 ml eau froide, 2 G levure de boulanger fraîche, 700 G Farine de blé, 20 G sel de mer fin

Laisser lever la pâte dans un saladier fariné pendant 20 h au réfrigérateur à couvert puis la diviser en morceaux de 270 g et former quatre boules. Laisser les boules reposer pendant 4 heures à température ambiante, dans un récipient fariné fermé (en les espaçant suffisamment).

Pendant ce temps, laver le basilic et l’essorer. Mixer les feuilles de basilic, les tomates et le sel au mixeur plongeant. Brosser les champignons de Paris et les découper en tranches. Bien égoutter les artichauts, les olives et la mozzarella. Découper la mozzarella en morceaux à la main ou à l’aide d’un couteau.

Ingrédients

8 Feuille basilic, 400 G Tomates pelées (en conserve), 1 Une pincée de sel de mer, 120 G Champignons de Paris, 200 G Cœurs d’artichauts en conserve, 20 G Olives noires (dénoyautées), 120 G Jambon, 320 G mozzarella

Former un petit tas de farine sur le plan de travail et placer les pâtons dessus. Les retourner et presser de l’intérieur vers l’extérieur avec les doigts jusqu’à obtention d’un bord de 0,5 cm d’épaisseur. Relever la pâte sous le bord et l’étirer délicatement plusieurs fois avec les doigts. Étirer les pâtons un peu plus à chaque fois jusqu’à ce qu’ils atteignent le diamètre souhaité d’environ 29 cm.

Placer les pâtes à pizza sur la plaque universelle, les recouvrir de 80 g de sauce tomate et répartir la mozzarella. Puis garnir les pizzas avec les autres ingrédients et faire cuire au four pendant 12 min à 240 °C, chaleur par le haut/par le bas.