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Filet de bœuf avec mayo aux truffes et chips de pain

Name: Filet de bœuf avec mayo aux truffes et chips de pain
Yield: 12
Cuisine: Europe
Ingredients: 200 g Bifteck; 0.5 c. à c. sel de mer; 1 c. à s. huile de cuisson; 1 pièces Œuf; 1 c. à c. moutarde; 1 c. à c. jus de citron; 125 g huile de colza; 1 Une pincée de sel de mer; 1 c. à s. huile de cuisson; 1 pièces Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm); 0.5 c. à c. sel de mer; 3 branche persil; 1 Une pincée de poivre (moulu)

1h 10min

moyen

Ingrédients

12 Portions

200 g Bifteck
1 pièces Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm)
125 g huile de colza
2 c. à s. huile de cuisson
1 c. à c. jus de citron
1 c. à c. moutarde
3 branche persil
1 Une pincée de poivre (moulu)
1 Une pincée de sel de mer
1 c. à c. sel de mer
1 pièces Œuf

Europe

plat de viande, bœuf

Œufs, moutarde, Blé contenant du gluten

Gluten, histamine

mixeur plongeant, cuillère Piccolo

Préparation

Faire cuire la viande
Bien saler le filet de bœuf et le saisir à feu vif dans de l'huile d'olive à rôtir sur le tepan (ou dans une poêle à feu moyen-élevé) pendant 3 minutes de chaque côté. Déposer la viande sur la plaque universelle, placer le thermomètre à aliments et faire cuire dans le X BO jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56°.
Ingrédients
200 g Bifteck, 0,5 c. à c. sel de mer, 1 c. à s. huile de cuisson

Ingrédients
1 pièces Œuf, 1 c. à c. moutarde, 1 c. à c. jus de citron

Ingrédients
125 g huile de colza, 1 Une pincée de sel de mer

Faire griller du pain
Pendant ce temps, faire griller le pain de campagne avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, le déposer sur un papier absorbant et le saler légèrement.
Ingrédients
1 c. à s. huile de cuisson, 1 pièces Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm), 0,5 c. à c. sel de mer

Préparer la garniture
Laver le persil, l’essorer et l’effeuiller.
Ingrédients
3 branche persil

Finition
Déposer une touche de mayonnaise sur chaque cuillère. Poivrez le filet de bœuf terminé, coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et posez-le sur les cuillères en le tournant pour former un rouleau. Déposer à côté une petite chips de pain bien découpée. Garnir de persil.
Ingrédients
1 Une pincée de poivre (moulu)