Pizza

In una ciotola mescolare l’acqua e il lievito, facendo sciogliere il lievito con una frusta. Aggiungere la farina e impastare lentamente per 5 minuti, con un robot da cucina, uno sbattitore o a mano. Aggiungere 5 g di sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

Ingredienti

420 ml acqua fredda, 2 G lievito fresco, 700 G farina di frumento, 20 G sale marino fino

Mettere l’impasto una ciotola infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare in frigorifero per 20 ore, quindi dividerlo in panetti da 270 g e formare quattro palline. Lasciare lievitare le palline in un contenitore chiuso e infarinato (tenendole a distanza sufficiente) a temperatura ambiente per altre 4 ore.

Nel frattempo lavare e asciugare il basilico. Frullare le foglie di basilico, i pomodori e il sale con un frullatore a immersione. Pulire gli champignon e tagliarli a fette. Scolare bene i carciofi, le olive e la mozzarella. Tagliare la mozzarella a pezzetti.

Ingredienti

8 Foglia basilico, 400 G pomodori pelati (in barattolo), 1 Pizzico sale marino, 120 G champignon, 200 G cuori di carciofo (in barattolo), 20 G olive nere (denocciolate), 120 G spalla di prosciutto, 320 G mozzarella

Sul piano di lavoro fare un mucchietto con un po’ di farina e mettervi sopra i panetti. Quindi capovolgerli e premerli con le dita dall’interno verso l’esterno, fino a formare un bordo di 0,5 cm di spessore. Sollevare l'impasto sotto il bordo e distenderlo con attenzione più volte con le dita. Ogni volta tirare il pezzo di pasta un po’ di più, fino a raggiungere il diametro desiderato di circa 29 cm.

Mettere le basi per la pizza sulla placca da forno, aggiungere 80 g di salsa di pomodoro in modo uniforme e cospargere sopra la mozzarella. Quindi condire le pizze con gli ingredienti rimanenti e cuocere in forno a 240 gradi sopra e sotto per 12 minuti.