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John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con pancake di patate dolci e salsa di avocado

1h 30min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

piatti di carne, manzo

cereali con glutine, uova

glutine

Spatola Teppanyaki, spremiagrumi

Preparare il composto delle frittelle
Pelare e grattugiare finemente le patate dolci e le carote. Mescolare con la farina e l'uovo, salare e pepare.
Ingredienti
500 G patate dolci, 2 Pezzo carote, 4 Cucchiaio livellato farina di farro (tipo 630), 1 Pezzo uovo (grandezza M)

Cuocere le frittelle
Riscaldare la metà posteriore della griglia in acciaio inox Tepan a 180 gradi, impostare la metà anteriore a 150 gradi. Spalmare un po' di olio d'oliva su entrambe le metà della griglia, mettere 1 cucchiaio di impasto di patate dolci per ogni pancake sulla metà posteriore della griglia Tepan e cuocere lentamente, girando fino a doratura. Quindi terminare la cottura nella zona anteriore del grill. Mettere a scolare su carta da cucina.

Preparazione delle bistecche
Strofinare bene i tomahawk con fiocchi di sale piramidale. Portare entrambe le metà della griglia in acciaio inossidabile Tepan a 200 gradi e irrorare con un sottile strato di olio di arachidi. Preriscaldare il forno a 100 gradi. Friggere i tomahawk con il bulbo d'aglio tagliato trasversalmente e il rosmarino fino a doratura su tutti i lati. Quindi, mettere in una pirofila, irrorare con un po' di olio d'oliva e lasciare in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 49 gradi (media, usare un termometro per arrosti).
Ingredienti
2 Pezzo John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (circa 900 g ciascuna con osso), 1 Pezzo testa d'aglio, 1 Ramo rosmarino

Preparare la salsa
Nel frattempo, sbucciare e snocciolare gli avocado e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo finemente. Schiacciate l'avocado in una ciotola con una forchetta per ottenere una salsa leggermente sminuzzata. Lavare e spremere il limone, quindi mescolare il succo di limone e l'aglio tritato nella salsa. Insaporire con un po' di pepe e fiocchi di sale piramidale.
Ingredienti
2 Pezzo avocado, 0,25 Punta aglio, 0,5 Pezzo limone

Per finire
Distribuire la salsa di avocado sui pancake di patate dolci. Servire con la bistecca tomahawk. Se volete, tagliatelo a fette sottili e diagonali con un coltello affilato. Irrorare con olio d'oliva e condire con pepe.