L'olio è indispensabile per friggere piatti sani e deliziosi.
Carne, pesce, verdure e simili ricevono un rivestimento croccante e gli oli vegetali forniscono numerosi ingredienti sani. Il grasso trasporta anche il sapore e intensifica l'aroma del cibo fritto. Ma qual è l'olio migliore per friggere e si può usare anche l'olio spremuto a freddo per friggere? Noi di BORA chiariamo le domande più importanti.
L'arrosto è caldo: Nella padella si generano temperature tra i 180 e i 200 °C circa. Questo calore crea una crosta croccante e sapori arrostiti che conferiscono ai piatti quel qualcosa in più. L'olio perfetto per friggere è in grado di sopportare questo calore. Se volete usare un olio sano per friggere, dovete fare una scelta ponderata: Sapere quale olio è adatto per friggere e quali tipi funzionano meglio nella cucina fredda è la chiave per ottenere piatti sani e deliziosi.
Accendete il piano cottura, preparate le pentole e siete pronti per iniziare a friggere. Ma la carne e i suoi derivati possono essere semplicemente fritti in olio d'oliva o si deve usare un altro grasso? E quale olio è la scelta perfetta per friggere la bistecca
L'olio che si usa per friggere influisce sulla qualità del cibo. Il fattore decisivo è il cosiddetto punto di fumo: Se l'olio inizia a fumare, è un segno inequivocabile che gli acidi grassi si stanno decomponendo. Il processo può produrre sostanze pericolose. L'olio non è più adatto alla frittura.
Quando si verifica esattamente questo punto di fumo dipende principalmente dagli ingredienti dell'olio. Mentre alcuni acidi grassi sono molto resistenti alla temperatura e si scindono solo ad alte temperature, altri lo fanno a temperature relativamente basse. In particolare gli acidi grassi polinsaturi, considerati salutari, lo preferiscono fresco: Più alta è la percentuale di acidi grassi insaturi, più velocemente si raggiunge il punto di fumo.
In generale, gli oli sani sono ricchi di acidi grassi polinsaturi . Si ritiene che abbiano un'influenza positiva sui livelli di colesterolo e sulla salute delle cellule. Un consumo eccessivo di acidi grassi saturi, invece, può essere un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari e un aumento dei livelli di colesterolo.
Gli acidi grassi omega-3 e omega-6, in particolare, sono noti come veri e propri toccasana per la salute. Gli omega-3 si trovano, tra l'altro, nell'olio di colza, di lino e di noce, gli omega-6 nell'olio di girasole .
L'olio per friggere è solitamente raffinato, cioè lavorato. Questi oli per friggere si ottengono sotto l'influenza del calore e con l'aggiunta di sostanze chimiche. Ciò consente di generare una maggiore resa e di mantenere gli oli raffinati stabili al calore. I produttori filtrano poi le sostanze utilizzate dal prodotto finale. Gli oli raffinati non sono quindi necessariamente malsani.
Tuttavia, la percentuale di acidi grassi polinsaturi è ridotta e anche le vitamine e i sapori risentono dell'intenso riscaldamento. Gli oli raffinati hanno quindi spesso un sapore più neutro rispetto a quelli spremuti a freddo.
Buono a sapersi: Gli oli naturali spremuti a freddo sono anche etichettati come "vergini".
Volete usare un olio sano per friggere e vi trovate di fronte a un'ampia scelta di varietà: A quali temperature si possono riscaldare i diversi oli? La tabella fornisce informazioni.
| Tipo di olio | Punti di fumo |
|---|---|
| Olio di avocado | 261 °C |
| Olio di girasole raffinato | 252-254 °C |
| Olio di arachidi raffinato | 230 °C |
| Olio di colza raffinato | 190-230 °C |
| Olio di sesamo raffinato | 232 °C |
| Olio di oliva raffinato | 216 °C |
| Olio di cocco | 194 °C |
| Olio di noce | 140 °C |
| Olio di colza non raffinato | 130-190 °C |
| Olio di oliva non raffinato | 130-175 °C |
| Olio di lino | 107 °C |
Breve e caldo o calore moderato e cottura delicata: Piatti diversi richiedono temperature diverse. Ciò influisce anche sulla scelta dell'olio da cucina. Qual è l'olio ideale per scottare e l'olio spremuto a freddo può essere usato anche per friggere?
Se si utilizza l'olio per friggere con attenzione, è possibile godere di tutti i benefici per la salute e di un sapore eccellente.Questo è ciò che conta:
Non deve essere sempre olio per friggere. Molti piatti riescono senza l'uso di grassi.
Che si tratti di oli raffinati o spremuti a freddo, tutti hanno dei requisiti di conservazione. Per far sì che l'olio rimanga saporito e fresco a lungo, si consiglia di prestare attenzione a questi fattori:
Buono a sapersi:
Le bottiglie di olio chiuse possono essere conservate per circa un anno. Le varietà aperte dovrebbero essere consumate entro quattro o sei mesi.
Aggiungere alla padella solo una quantità di olio sufficiente a ricoprire il fondo.Così la cottura uniforme e una bella doratura saranno garantite.
Per rosolare la carne a fuoco alto sono adatti tutti gli oli raffinati, come l’olio di colza, di girasole e di cocco.
L’olio di oliva è ideale per soffriggere delicatamente le verdure, come anche l’olio di girasole e di colza.
Un olio dal sapore neutro come l’olio di colza esalta alla perfezione gli aromi dei piatti di pesce.
