Piccoli rösti di patate dolci con zucchine fritte e tartare di manzo di montagna
Edizione 10 | 10 Johann Lafer
Preparazione
Tagliare le patate dolci a strisce con un affetta-verdura a spirale. Friggere in una padella con olio bollente, premere bene e dorare su entrambi i lati. Far sgocciolare il rösti su carta da cucina e con uno stampo per biscotti (5 cm) ricavare 4 cerchi.
Tagliare le zucchine per lungo a fettine sottili e scottarle in una bistecchiera con olio d’oliva bollente. Far sgocciolare su un foglio di carta assorbente e condire.
Mischiare la tartare con lo zucchero, il ½ cucchiaino di sale, la paprika in polvere, la senape, il tuorlo, gli scalogni, i capperi, le acciughe, i cornichon, il prezzemolo e il pepe. Disporre la tartare in apposite formelle ad anello e avvolgerla con le fette di zucchina. Poggiarne una su ogni rösti e distribuire tutto intorno le foglie di insalata.
Ingredienti per 4 persone:
Per il Rösti:
- 2 grandi patate dolci sbucciate
- olio di colza
Per gli zucchini:
- 2 zucchini
- 2 spicchi d’aglio giovane
- 2 rametti di timo 4
Per la tartare:
- 300 g filetto di manzo di montagna, senza tendini (come una tartare dal macellaio)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di paprika in polvere
- 2 scalogni tagliati a dadini
- 2 filetti di acciuga tritati finemente
- 1 cucchiaio di capperi nonpareilles tritati finemente
- 4 cetriolini tagliati a dadini
- 2 rametti di prezzemolo a foglia finemente tritati
- 1 cucchiaino di senape 1 tuorlo
- 50 g foglie di insalata mista
- Sale e pepe dal macinino
