Tagliatelle al vapore

Sciogliere il burro nel latte a fuoco lento senza riscaldare il liquido.

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.

Separare l'uovo. Aggiungere la miscela di latte e tuorlo d'uovo alla miscela di farina.

L'albume può essere utilizzato per altre ricette e conservato in frigorifero.

Ingredienti

125 ml latte, 50 G burro, 250 G farina di farro (tipo 630), 1 Cucchiaino lievito secco, 25 G zucchero di canna grezzo, 0,5 Cucchiaino sale, 1 Pezzo Uovo

Scaldare delicatamente il latte e il burro in modo che il burro si sciolga appena. Mescolare in una ciotola la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Aggiungere la miscela di latte e il tuorlo d'uovo. Lavorare l'impasto in 5-7 minuti con il gancio per impasto dell'impastatrice. Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 45 minuti.

Spargere un po' di farina sulla superficie di lavoro. Formare un rotolo di pasta, dividerlo in porzioni e formare delle palline. Disporre in uno stampo (o in una teglia grande) con le pieghe create durante la modellatura rivolte verso il basso, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.

Ingredienti

20 G farina di farro

Per il brodo di cottura, portare a ebollizione acqua, sale e burro in una pentola a fondo pesante (Ø 26 cm). Mettere gli gnocchi nella padella, coprire e cuocere a vapore a fuoco basso per circa 30 minuti - non aprire il coperchio nel frattempo!

Ingredienti

175 ml acqua, 0,5 Cucchiaino sale, 15 G burro

Poco prima di servire, macinare i semi di papavero in un robot da cucina e mescolarli con lo zucchero a velo.

Ingredienti

20 G zucchero a velo, 40 G semi di papavero macinati

Scaldare il burro rimanente in una padella fino a farlo schiumare, quindi continuare a scaldarlo fino a quando inizia a dorare e a profumare di nocciola.

Ingredienti

60 G burro

Togliere gli gnocchi dalla pentola e disporli nei piatti. Versare il burro bruno e servire cospargendo con i semi di papavero.