Kaiserschmarrn

In una ciotola capiente, mescolate la farina di farro con il sale e il latte, in modo da ottenere un impasto viscoso, simile a quello degli spaetzle. Lasciare questo impasto di base in ammollo per almeno 45 minuti.

Ingredienti

200 G farina di farro (tipo 630), 1 Pizzico Sale naturale o marino, 220 ml latte di avena

Separate 3 uova e mettete gli albumi in una ciotola a parte, aggiungete i 3 tuorli e le 2 uova intere alla pastella per gonfiare e mescolate senza mescolare! Lasciare riposare

Ingredienti

5 Pezzo uova (grandezza M)

Montare gli albumi con un robot da cucina (o un mixer) fino a ottenere un albume lucido e aggiungere lentamente lo zucchero. Riscaldare la griglia Tepan a 200 gradi e spalmare uniformemente un po' di burro chiarificato sulla Tepan usando la parte inferiore piatta della spatola Tepan. Mescolare bene la pastella con le uova, quindi incorporare con cura gli albumi montati a neve, in modo che lo Schmarrn risulti bello e soffice.

Ingredienti

60 G zucchero di canna grezzo, 2 Cucchiaino burro chiarificato

L'intera quantità di pasta viene lavorata sul Tepan in due passaggi come segue. Distribuire circa 4 mestoli di pastella sulla griglia in acciaio inox Tepan e spalmare con cura con la spatola Tepan. Distribuire metà dell'uva sultanina al rum sull'impasto e attendere che compaiano grandi bolle su tutto il pancake. Quindi dividere l'impasto in ottavi e girare i singoli pacchi con una spatola.

Ingredienti

30 G Uva sultanina al rum

Quando anche l'altro lato è dorato, usare due spatole Tepan per staccare lo Schmarrn e spingerlo verso i bordi superiori e inferiori della griglia in acciaio inossidabile Tepan. Distribuire al centro metà dello zucchero a velo e lasciare caramellare leggermente. Quindi aggiungere il burro, farlo sciogliere e deglassare con il rum per ottenere una salsa al rum e al butterscotch.

Ingredienti

2 Cucchiaio da tavola Zucchero a velo di canna grezzo, 2 Cucchiaino burro, 2 Cucchiaio da tavola rum scuro

Mescolare i pezzi di Kaiserschmarrn con questa salsa, distribuirli nuovamente sul Tepan e lasciarli caramellare per un altro minuto. Spolverare i Kaiserschmarrn con zucchero a velo quando sono ancora caldi e servirli con salsa di mele e prugne stufate.