280 ml birra scura a temperatura ambiente
140 G farina di frumento tipo 1050
220 G farina di frumento tipo 550
6 G lievito fresco
8 G miele
8 G sale marino
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una ciotola e impastare per 7 min. Aggiungere il sale e impastare per altri 3 min. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Dopo il tempo di lievitazione l'impasto deve essere grande il doppio.
Ingredienti
220 G farina di frumento tipo 550, 140 G farina di frumento tipo 1050, 280 ml birra scura a temperatura ambiente, 6 G lievito fresco, 8 G miele, 8 G sale marino
Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Piegare un lato del pezzo di pasta verso l'interno, quindi girare leggermente l’impasto. Continuare questo procedimento tutt’intorno. Piegare sempre i lati verso l'interno con una mano e tenerli con l'altra. Quando la palla di pasta che risulta è così tesa che la superficie sta per rompersi, girarla con un colpo di polso.
Mettere la pasta con il lato piegato verso il basso in un cestino per lievitazione infarinato. Lasciare lievitare l'impasto per un'altra ora, finché non sarà aumentato di circa due terzi. Preriscaldare il forno con una pietra per pizza a 250 gradi. Mettere la pasta sulla pietra calda con carta forno e spruzzare con dell'acqua. Cuocere per 10 min., quindi abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 40 min. Infine, far cuocere il pane a forno spento con lo sportello aperto per altri 5 min.
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10.89 G
1.26 G
67.06 G
