Bierbrot

Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Rührschüssel geben und 7 Min. durchkneten. Das Salz hinzufügen und für weitere 3 Min. kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 3 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach der Gehzeit sollte der Teig doppelt so groß sein wie vorher.

Zutaten

220 g Weizenmehl Type 550, 140 g Weizenmehl Typ 1050, 280 ml dunkles Bier zimmerwarm, 6 g frische Hefe, 8 g Honig, 8 g Meersalz

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Jeweils eine Seite des Teiglings nach innen klappen, dann den Teigling leicht drehen. Diesen Vorgang ringsherum fortsetzen. Dabei immer die Seiten mit einer Hand nach innen falten und mit der anderen Hand festhalten. Wenn die entstehende Teigkugel so unter Spannung steht, dass die Oberfläche kurz vor dem Reißen ist, die Kugel mit einem Schwung umdrehen.

Den Teigling mit der gefalteten Seite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Darin den Teig eine weitere Std. gehen lassen, bis er etwa um zwei Drittel größer geworden ist. Den Backofen mit einem Pizzastein auf 250 Grad vorheizen. Den Teigling mit Backpapier auf den heißen Stein legen und mit etwas Wasser besprühen. 10 Min. backen, danach die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 40 Min. backen. Zum Schluss das Brot bei geöffneter Ofentür und ausgeschaltetem Ofen noch 5 Min. ausbacken lassen.