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Asiatische Bao Buns

    1h

    Mittel

    Vegetarisch

    Pescetarisch

Zutaten

12 Portionen
  • 90 g Butter

  • 100 g Chinakohl

  • 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

  • 100 g Frühlingszwiebel

  • 1 Stück Hefewürfel (42 g)

  • 1 Stück Ingwer (fingerdick)

  • 100 g Karotten

  • 2 Zehe Knoblauch

  • 10 Zweig Koriander

  • 1 Stück Limette

  • 100 g Mayonnaise (vegan)

  • 460 ml Milch

  • 1 Prise Salz

  • 50 g Sojasauce

  • 100 g Sojasprossen

  • 2 EL Sonnenblumenöl

  • 2 EL Speisestärke

  • 50 g Sriracha-Sauce

  • 400 g Tofu

  • 720 g Weizenmehl (Type 405)

  • 80 g Zucker

  • 100 g rote Paprika

    Asiatisch

    Milch, Glutenhaltiges Getreide, Soja, Erdnüsse

    Laktose, Gluten, Zucker

    Rührgerät mit Knethaken, Rührschüssel, Runde Ausstechform 10cm, Dämpfeinsatz, Zitruspresse, Zitrusreibe

Zubereitung

  • Teig zubereiten

    Butter und Milch in einem Topf auf 40 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die Flüssigkeit dazugeben.

     

    Mit dem Knethaken ca. 10 Min. lang zu einem kompakten Teig kneten und anschließend zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

     

     

  • Zutaten

  • 90 g Butter, 460 ml Milch, 1 Stück Hefewürfel (42 g), 720 g Weizenmehl (Type 405), 70 g Zucker

  • Bao Buns dämpfen

    Nach der Ruhezeit den Teig erneut kräftig durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Anschließend ca. 6 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise zur Hälfte falten.

     

    Nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, dann im Dampfgarer 10 Min. garen. Statt im Dampfgarer lassen sich die Bao Buns auch in einem Topf mit Dampfeinsatz garen.

  • Füllung vorbereiten

    Die Karotten schälen. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen. Paprika waschen und vierteln, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Alles in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

  • Zutaten

  • 100 g Karotten, 100 g Chinakohl, 100 g Frühlingszwiebel, 100 g Sojasprossen, 100 g rote Paprika

  • Tofu zubereiten

    Den Tofu trocken tupfen und etwa 2 cm groß Würfel schneiden.

     

    Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Limette fein abreiben und die Schale beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.

     

    Die Limette auspressen mit Sojasauce, der Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers sowie dem Zucker zu einer Würzsauce verrühren. Tofu in der Würzsauce wenden, herausnehmen und trocken tupfen.Die restliche Würzsauce für später beiseitestellen.

     

    Den Tofu in Speisestärke wenden und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Zutaten

  • 400 g Tofu, 1 Stück Limette, 2 Zehe Knoblauch, 1 Stück Ingwer (fingerdick), 50 g Sojasauce, 10 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 EL Sonnenblumenöl

  • Gemüse braten

    Das Gemüse sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Mit der restlichen Würzsauce ablöschen und 1–2 Min. weiter braten. Mit einer Prise Salz abschmecken.

     

    Erdnüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stängeln fein schneiden.

     

    Den Tofu, die Erdnüsse und den Koriander zum Gemüse hinzugeben und alles gut verrühren.

  • Zutaten

  • 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen), 10 Zweig Koriander

  • Dip anrühren

    Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce zu einem Dip verrühren.

  • Zutaten

  • 100 g Mayonnaise (vegan), 50 g Sriracha-Sauce

  • Finish

    Das Gemüse mit dem Tofu in die Bao Buns füllen. Den Dip dazu reichen oder über die gefüllten Bao Buns geben.

Nährwert pro Portion

kcal

461.75

Eiweiß

16.16 g

Fett

17.24 g

Kohlenhydrate

59.91 g

AutorBORA
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