2 Punta aglio
2 Cucchiaio da tavola amido
25 G arachidi (tostate e salate)
90 G burro
100 G carote
100 G cavolo cinese
100 G cipollotto
10 Ramo coriandolo
1 Pezzo cubetto di lievito (42 g)
720 G farina di frumento
100 G germogli di soia
460 ml latte
1 Pezzo lime
100 G maionese (vegana)
2 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole
100 G peperoni (rossi)
1 Pizzico sale
50 G salsa Sriracha
50 G salsa di soia
400 G tofu
10 G zenzero
80 G zucchero
Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40°C e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido.
Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti fino a formare un composto compatto e poi lasciare lievitare coperto per 1 ora.
Ingredienti
90 G burro, 460 ml latte, 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 G farina di frumento, 70 G zucchero
Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare i peperoni, tagliarli in quattro e togliere i semi. Tagliare tutto in striscioline sottili e mettere da parte.
Ingredienti
100 G carote, 100 G cavolo cinese, 100 G cipollotto, 100 G germogli di soia, 100 G peperoni (rossi)
Dopo un tempo di riposo impastare di nuovo il composto energicamente. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Quindi stendere con uno spessore di circa 6 mm su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei cerchi. Piegare i cerchi di pasta a metà.
Lasciare lievitare nuovamente al caldo per 15 minuti, quindi cuocere nella vaporiera per 10 minuti. I Bao Buns possono anche essere cotti in una padella con un accessorio per la cottura a vapore invece che in una vaporiera.
Tamponare il tofu per asciugarlo e tagliarlo a cubetti di 2 cm circa.
Lavare il lime con acqua calda, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e mettere da parte. Spremere il succo di lime. Sbucciare e grattugiare finemente l’aglio e lo zenzero.
Mescolare il succo con la salsa di soia, lo zucchero e metà aglio e zenzero. Immergere il tofu nella salsa, toglierlo e tamponarlo per asciugarlo. Mettere da parte la restante salsa aromatizzata.
Passare il tofu nell’amido di mais e arrostirlo in una padella con olio a fuoco vivace finché non diventa croccante su tutti i lati. Asciugare su carta da cucina.
Ingredienti
400 G tofu, 1 Pezzo lime, 2 Punta aglio, 10 G zenzero, 50 G salsa di soia, 10 G zucchero, 2 Cucchiaio da tavola amido, 1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole
Soffriggere le verdure, l’aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po’ d’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con il condimento rimanente e cuocere per altri 1-2 minuti. Insaporire con una presa di sale.
Tritare grossolanamente le arachidi.
Lavare il coriandolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo finemente.
Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 25 G arachidi (tostate e salate), 10 Ramo coriandolo
Mescolare la maionese con la salsa Sriracha per ottenere una salsa.
Ingredienti
100 G maionese (vegana), 50 G salsa Sriracha
Riempire i Bao Bun con le verdure e il tofu.
Aggiungere la salsa o spalmarla sopra i Bao Bun ripieni.
460.08
16.12 G
17.21 G
59.61 G
