2 Punta aglio
2 Cucchiaio da tavola amido
25 G arachidi (tostate e salate)
90 G burro
100 G carote
100 G cavolo cinese
100 G cipollotto
10 Ramo coriandolo
1 Pezzo cubetto di lievito (42 g)
720 G farina di frumento (tipo 405)
100 G germogli di soia
460 ml latte
1 Pezzo lime
100 G maionese vegana
2 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole
100 G peperoni rossi
1 Pizzico sale
50 G salsa Sriracha
50 G salsa di soia
400 G tofu
10 G zenzero
80 G zucchero
Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40 gradi e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido.
Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti fino a formare un impasto compatto. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.
Ingredienti
90 G burro, 460 ml latte, 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 G farina di frumento (tipo 405), 70 G zucchero
Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare i peperoni, tagliarli in quattro parti, eliminare il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Tagliare il tutto a strisce sottili e mettere da parte.
Ingredienti
100 G carote, 100 G cavolo cinese, 100 G cipollotto, 100 G germogli di soia, 100 G peperoni rossi
Dopo il tempo di riposo, impastare nuovamente con forza la pasta. Se la pasta è troppo appiccicosa, aggiungere un po' di farina. Quindi stendere la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 6 mm e ritagliare dei cerchi. Piegare a metà i cerchi di pasta.
Lasciarli lievitare ancora per 15 minuti in un luogo caldo, quindi cuocerli nella vaporiera per 10 minuti. In alternativa alla vaporiera, i bao bun possono essere cotti anche in una pentola con cestello per la cottura a vapore.
Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.
Lavare il lime con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la scorza del lime e metterla da parte. Sbucciare l'aglio e lo zenzero e grattugiarli finemente.
Spremere il lime e mescolarlo con la salsa di soia, metà dell'aglio e dello zenzero e lo zucchero per ottenere una salsa condita. Girare il tofu nella salsa condita, toglierlo e asciugarlo. Mettere da parte la salsa condita rimanente per dopo.
Passare il tofu nell'amido di mais e friggere a fuoco vivo in una padella con olio fino a renderlo croccante su tutti i lati. Lasciare sgocciolare su carta da cucina.
Ingredienti
400 G tofu, 1 Pezzo lime, 2 Punta aglio, 10 G zenzero, 50 G salsa di soia, 10 G zucchero, 2 Cucchiaio da tavola amido, 1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole
Soffriggere le verdure, l'aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po' d'olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con la salsa rimanente e continuare a soffriggere per 1-2 minuti. Insaporire con un pizzico di sale.
Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tagliarlo finemente insieme ai gambi.
Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene il tutto.
Ingredienti
1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 25 G arachidi (tostate e salate), 10 Ramo coriandolo
Mescolare la maionese con la salsa Sriracha per ottenere una salsa.
Ingredienti
100 G maionese vegana, 50 G salsa Sriracha
Riempire i bao bun con le verdure e il tofu. Servire con la salsa o versarla sui bao bun farciti.
460.08
16.12 G
17.21 G
59.61 G
