90 g Butter
100 g Chinakohl
25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
100 g Frühlingszwiebel
1 Stück Hefewürfel (42 g)
10 g Ingwer
100 g Karotten
2 Zehe Knoblauch
10 Zweig Koriander
1 Stück Limette
100 g Mayonnaise (vegan)
460 ml Milch
100 g Paprika (rot)
1 Prise Salz
50 g Sojasauce
100 g Sojasprossen
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Speisestärke
50 g Sriracha-Sauce
400 g Tofu
720 g Weizenmehl
80 g Zucker
Butter und Milch in einem Topf auf 40 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die Flüssigkeit dazugeben.
Mit dem Knethaken ca. 10 Min. lang zu einem kompakten Teig kneten und anschließend zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Zutaten
90 g Butter, 460 ml Milch, 1 Stück Hefewürfel (42 g), 720 g Weizenmehl, 70 g Zucker
Die Karotten schälen. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen. Paprika waschen, vierteln und entkernen. Alles in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
Zutaten
100 g Karotten, 100 g Chinakohl, 100 g Frühlingszwiebel, 100 g Sojasprossen, 100 g Paprika (rot)
Nach der Ruhezeit den Teig erneut kräftig durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Anschließend ca. 6 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise zur Hälfte falten.
Nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, dann im Dampfgarer 10 Min. garen. Statt im Dampfgarer lassen sich die Bao Buns auch in einem Topf mit Dampfeinsatz garen.
Den Tofu trocken tupfen und in ca. 2 cm groß Würfel schneiden.
Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Limette fein abreiben und die Schale beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.
Die Limette auspressen und mit Sojasauce, der Hälfte des Knoblauchs und des Ingwers sowie dem Zucker zu einer Würzsauce verrühren. Tofu in der Würzsauce wenden, herausnehmen und trocken tupfen. Die restliche Würzsauce für später beiseitestellen.
Den Tofu in Speisestärke wenden und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten
400 g Tofu, 1 Stück Limette, 2 Zehe Knoblauch, 10 g Ingwer, 50 g Sojasauce, 10 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 EL Sonnenblumenöl
Das Gemüse sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Mit der restlichen Würzsauce ablöschen und 1–2 Min. weiter braten. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Erdnüsse grob hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und samt Stängeln fein schneiden.
Den Tofu, die Erdnüsse und den Koriander zum Gemüse hinzugeben und alles gut verrühren.
Zutaten
1 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen), 10 Zweig Koriander
Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce zu einem Dip verrühren.
Zutaten
100 g Mayonnaise (vegan), 50 g Sriracha-Sauce
Das Gemüse mit dem Tofu in die Bao Buns füllen. Den Dip dazu reichen oder über die gefüllten Bao Buns geben.
460.08
16.12 g
17.21 g
59.61 g
