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Asiatische Bao Buns

    1h 20min

    Mittel

    Vegetarisch

    Pescetarisch

Zutaten

12 Portionen
  • 90 g Butter

  • 100 g Chinakohl

  • 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

  • 100 g Frühlingszwiebel

  • 1 Stück Hefewürfel (42 g)

  • 10 g Ingwer

  • 100 g Karotten

  • 2 Zehe Knoblauch

  • 10 Zweig Koriander

  • 1 Stück Limette

  • 100 g Mayonnaise (vegan)

  • 460 ml Milch

  • 100 g Paprika (rot)

  • 1 Prise Salz

  • 50 g Sojasauce

  • 100 g Sojasprossen

  • 2 EL Sonnenblumenöl

  • 2 EL Speisestärke

  • 50 g Sriracha-Sauce

  • 400 g Tofu

  • 720 g Weizenmehl

  • 80 g Zucker

    Asiatisch

    Vegetarische Gerichte

    Milch, Glutenhaltiges Getreide, Soja, Erdnüsse

    Laktose, Gluten, Zucker

    Rührgerät mit Knethaken, Rührschüssel, Zitruspresse, Zitrusreibe, Runde Ausstechform 10cm, Dämpfeinsatz

Zubereitung

  • Teig zubereiten

    Butter und Milch in einem Topf auf 40°C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die Flüssigkeit dazugeben.

     

    Mit dem Knethaken ca. 10 Min. lang zu einem kompakten Teig kneten und anschließend zugedeckt 1 Std. gehen lassen.

  • Zutaten

  • 90 g Butter, 460 ml Milch, 1 Stück Hefewürfel (42 g), 720 g Weizenmehl, 70 g Zucker

  • Füllung vorbereiten

    Karotten schälen. Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen. Paprika waschen, vierteln und entkernen. Alles in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.

  • Zutaten

  • 100 g Karotten, 100 g Chinakohl, 100 g Frühlingszwiebel, 100 g Sojasprossen, 100 g Paprika (rot)

  • Bao Buns dämpfen

    Nach der Ruhezeit den Teig erneut kräftig durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzugeben. Anschließend ca. 6 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen. Die Teigkreise zur Hälfte falten.

     

    Nochmals 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, dann im Dampfgarer 10 Min. garen. Statt im Dampfgarer lassen sich die Bao Buns auch in einem Topf mit Dampfeinsatz garen.

  • Tofu zubereiten

    Tofu trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

     

    Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und beiseitestellen. Limette auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.

     

    Saft mit Sojasauce, Zucker sowie je der Hälfte von Knoblauch und Ingwer verrühren. Tofu darin wenden, herausnehmen und trocken tupfen. Restliche Würzsauce beiseitestellen.

     

    Tofu in Speisestärke wenden und bei großer Hitze in einer Pfanne mit Öl rundum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Zutaten

  • 400 g Tofu, 1 Stück Limette, 2 Zehe Knoblauch, 10 g Ingwer, 50 g Sojasauce, 10 g Zucker, 2 EL Speisestärke, 1 EL Sonnenblumenöl

  • Gemüse braten

    Gemüse sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. braten. Mit der restlichen Würzsauce ablöschen und 1–2 Min. weiter braten. Mit einer Prise Salz abschmecken.

     

    Erdnüsse grob hacken.

     

    Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

     

    Tofu, Erdnüsse und Koriander zum Gemüse hinzugeben und alles gut verrühren.

  • Zutaten

  • 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 25 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen), 10 Zweig Koriander

  • Dip anrühren

    Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce zu einem Dip verrühren.

  • Zutaten

  • 100 g Mayonnaise (vegan), 50 g Sriracha-Sauce

  • Finish

    Gemüse mit dem Tofu in die Bao Buns füllen.

     

    Den Dip dazureichen oder über die gefüllten Bao Buns geben.

Nährwert pro Portion

kcal

460.08

Eiweiß

16.12 g

Fett

17.21 g

Kohlenhydrate

59.61 g

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