Johannisbeer-Biskuitrolle

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem kleinen Topf Milch und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter flüssig ist. Währenddessen die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Zutaten

60 ml Milch, 30 g Butter, 1 Stück Zitrone

Den Zitronenabrieb mit Eiern, Zucker und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät 10 Min. cremig aufschlagen. Die Masse sollte dickflüssig und hell sein. Speisestärke, Backpulver und Mehl sieben, die Hälfte davon unter die Eimasse heben. Salz und Milch-Butter-Mischung vorsichtig unterrühren. Die zweite Hälfte der Mehlmischung unterheben, die Masse auf dem Backblech verteilen, glattstreichen und 10 Min. goldbraun backen.

Zutaten

5 Stück Eier (Größe M), 150 g Rohrohrzucker, 1 Esslöffel Vanilleextrakt, 30 g Speisestärke, 1 Teelöffel Backpulver, 75 g Weizenmehl (Type 405), 1 Prise Meersalz

Johannisbeeren waschen und abtrocknen. Magerquark mit Vanillezucker und Johannisbeeren verrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den Magerquark heben. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Zutaten

250 g Johannisbeeren, 100 g Magerquark, 5 Esslöffel Vanillezucker, 150 ml Sahne, 8 g Sahnesteif

Ein sauberes Geschirrtuch auslegen und mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Den warmen Teig darauf stürzen, das Backpapier lösen und sofort einrollen. Den Teig aufgerollt 2 Std. im Geschirrtuch abkühlen lassen.

Zutaten

70 g Puderzucker

Den Biskuitteig vorsichtig entrollen, die Marmelade darauf verstreichen. Die Füllung auf dem bestrichenen Teig verteilen.

Zutaten

6 Esslöffel Johannisbeermarmelade

Den Teig nun wieder einrollen, mit Puderzucker bestreuen, in fingerdicke Scheiben schneiden und servieren.