Semmelknödel in leichter Pilzrahmsauce

Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen, über die Brötchen gießen und ca. 30 Min. stehen lassen.

Zutaten

6 Stück Brötchen vom Vortag, 375 ml Milch (ersatzweise Haferdrink)

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter langsam weich dünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Eier aufschlagen, mit Schalotten und Petersilie zu den Brötchenwürfeln geben. Alles gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen.

Zutaten

2 Stück Schalotten, 2 Esslöffel Butter, 0,5 Bündel glatte Petersilie, 2 Stück Eier (Größe S)

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Einen großen Dämpfkorb mit etwas Öl ausstreichen und einhängen. Die Knödel zugedeckt ca. 15 Min. dämpfen.

Pilze trocken putzen, in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Wacholder fein hacken.

Zutaten

800 g braune Champignons, 3 Stück Schalotten, 1 Stück Zitrone (2 TL Schale und Saft), 2 Zweig Petersilie, 2 Stück Wacholderbeeren

Schalotten im Butterschmalz glasig dünsten. Pilze zugeben, Hitze erhöhen und die Pilze unter Rühren 4–5 Min. braten. Salzen und pfeffern, gut mischen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Den Frischkäse einrühren und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft und nach Belieben Worcestershiresauce abschmecken. Mit Petersilie bestreuen, mit den Knödeln servieren.

Zutaten

2 Esslöffel Butterschmalz, 200 ml Pilzbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe), 125 g Doppelrahmfrischkäse (ersatzweise veganer Frischkäse)