Broodknoedels

Snijd de broodjes in blokjes van 1 cm en doe ze in een kom. Verwarm de melk tot hij lauw is, schenk over de broodjes en laat ca. 30 minuten staan.

Ingrediënten

6 Stuk broodjes van de vorige dag, 375 ml melk (of haverdrink)

Pel en snipper de sjalotten fijn en bak ze in de boter langzaam zacht. Was de peterselie, schud hem droog, haal de blaadjes eraf en hak ze fijn. Klop de eieren los en voeg met de sjalotten en peterselie toe aan het brood. Kneed alles goed en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm tot kleine knoedels.

Ingrediënten

2 Stuk sjalotten, 2 Eetlepel boter, 0,5 Bundel bladpeterselie, 2 Stuk eieren (S)

Breng het water in een grote pan aan de kook. Bestrijk een grote stoommand met wat olie en plaats op de pan. Stoom de knoedels afgedekt ca. 15 minuten.

Maak de champignons schoon en snijd in 0,3 cm dikke plakjes. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Was de citroen af onder heet water, dep hem goed droog en rasp de schil. Was de peterselie en schud droog. Pluk de blaadjes en snijd ze met de jeneverbessen fijn.

Ingrediënten

800 G kastanjechampignons, 3 Stuk sjalotten, 1 Stuk citroen (2 tl schil en sap), 2 Tak peterselie, 2 Stuk jeneverbessen

Bak de sjalotten in boterolie glazig. Voeg de champignons toe, zet het vuur hoger en bak de champignons al roerend 4-5 minuten. Bestrooi met zout en peper, meng goed, blus af met bouillon en breng aan de kook. Roer de roomkaas erdoor en laat iets inkoken. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper, citroenschil, citroensap en eventueel worcestersaus. Bestrooi met peterselie en serveer met de knoedels.

Ingrediënten

2 Eetlepel boterolie, 200 ml paddenstoelenbouillon (of groentebouillon), 125 G roomkaas (of veganistische roomkaas)