Pompoenlasagne met ricotta en spinazie

Was de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne parten.

Was de babyspinazie, basilicum en citroentijm en schud ze droog.

Hak de kruiden fijn.

Pel de uien en de knoflook en snijd ze in kleine blokjes.

Rasp de pecorino.

Houd wat pecorino apart voor het gratineren van de lasagne.

Ingrediënten

800 g hokkaidopompoen, 200 g babyspinazie, 1 stuk ui (rood), 0,5 bosje basilicum, 5 takje citroentijm, 1 teen knoflook, 100 g pecorino

Was de citroen met heet water, dep hem goed droog, rasp de schil en pers de citroen uit. 

Splits het ei. Doe de eidooier in een schaal. Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.

Meng de ricotta met de knoflook, slagroom, eidooier, pecorino, wat citroensap, geraspte citroenschil, basilicum en gehakte tijm. 

Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Ingrediënten

1 stuk citroen (biologisch), 1 stuk ei, 500 g ricotta, 200 ml slagroom, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 snufje nootmuskaat (gemalen)

Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem.

Bak de pompoen, ui en spinazie ca. 2-3 minuten op hoog vuur.

Ingrediënten

1 el olijfolie

Verdeel wat saus over de bodem van een ovenschaal. Beleg met lasagnebladen en verdeel er wat pompoen-spinaziemengsel over.

Herhaal deze laagjes van saus, lasagnebladen en pompoen-spinaziemengsel. 

Sluit af met saus en verdeel de apart gehouden pecorino erover.

Ingrediënten

250 g lasagnebladen

Bak de lasagne 35-40 minuten in de oven. 

Snijd de lasagne in porties en serveer direct.